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大桥美食之水煮鱼片
1、将鱼宰杀去内脏去鳞、洗净整鱼去骨。
2、将净鱼肉切形态稍大的片,加盐、生粉、鸡蛋上浆待用。
3、黄豆芽入锅飞水后捞起冲净,倒入菜碗中垫底。
3、锅上火入油烧热,下豆瓣酱、葱、姜、蒜、干尖椒、花椒炝锅出味,加水,调味,开后捞出葱、姜、蒜等余料,加入鱼片做熟,倒入垫有黄豆芽的碗中,再撒入葱、姜、蒜、干尖椒、花椒。
4、锅烧热油,浇在汤碗上面即可。
技巧:鱼片要切大片,烫时注意火候,不能让鱼片散碎,且上好浆,保证鱼片的鲜嫩。
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