黑金刚紫色马铃薯是彩色马铃薯新品种，表皮乌黑，富有光泽，果肉黑土豆
紫黑色，营养价值比一般马铃薯高，除含有普通马铃薯所拥有的淀粉、蛋白质、有机酸外，而且富含花青素、VC、胡萝卜素等多种维生素，素有“地下苹果”和“第二面包”之称，集药用、食用、保健于一体，为世界马铃薯高端科技产品。黑金刚紫色马铃薯最大的特点在于富含花青素，含量高达42.80mg/kg，具有增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质、抗癌、美容和防止高血压等多种保健作用。目前，紫色马铃薯在国内栽培面积尚小，市场价格12~18元/kg，相当于普通马铃薯的6~8倍，一般产量22.5t/平方hm，经济效益超过15万元/平方hm。
