浓香是牛奶的天然风味

早餐一杯牛奶再加一片面包，营养又美味。随着的经济的发展，人们生活的提高，牛奶作为营养食品已为广大消费者所接受，并已开始进入千家万户百姓家。牛奶，有一种天然的清纯可口的饮奶，就要饮最好的牛奶。最新鲜的牛奶，自身就最能保持牛奶的风味。

一、淡香是牛奶的独特天然风味

牛奶是大自然赐给人类的一种天然的和最接近完善的营养食品。就其综合营养成分及其为人体最易吸收而言，目前人们尚未发现或寻找到能胜过它的另类天然食品。既然牛奶是来自大自然的，它就应具有大自然的独有风味。笔者认为，淡香，应该是牛奶的本来的自然风味。而这种自然风味，应该是原始赋予的，而不是后期人为加工的。是纯天然的，而不是添加任何物质成分合成的。是纯香的，而不是靠香精或奶粉调配出来的。天然的牛奶风味，应该是鲜美，纯淡香，细滑，入口不带有强烈的香焦味或香精味，不至产生强烈的味觉感。

二、现代乳品加工工艺对牛奶风味有影响

有些消费者来电来信反映，他们从奶牛场直接购买的生鲜牛奶回家煮开后饮用时，感觉到风味十足，特别纯香可口，饮后久久不能忘怀。而从商店超市市场上买回的各种奶品，为什么就饮不出原来那种奶香味来呢？不可置疑，从奶牛场直接购买的牛奶回来煮开后饮用时，其奶香味是特别纯香的，而且这种纯香又是地地道道的原汁原味的和纯天然的，人们饮过这种牛奶后感到特别芬香。原来的风味得到保持，其原因主要有两，一是保持了新鲜度，牛奶在离开牛母体后能在最短的时间内煮开饮用，其新鲜度和自然风味最能保存。二是这些新鲜牛奶在用明火加热煮开时，牛奶中体积较大的脂肪球未被加工粉碎，而这些脂肪球一经加热便会上浮和较易散发出奶香味来。而从商店买回的牛奶，生产厂家为考虑商品流通和销售所需较久的时限，往往采用一种叫超高温的灭菌方法，使牛奶不易变质并能较长一点时间保留。然而，这种经过现代加工工艺生产出来的牛奶在加工过程中，由于要经过漫长的金属管道和其它的容器，它不可避免地给牛奶带来一种金属工艺味。另一方面，牛奶在加工均质的过程中，牛奶中的原脂肪球已被粉碎并被均久地分布牛奶中。上述这两个原因，都会导致牛奶原来的自然风味受到影响。故饮奶牛场的牛奶和该从商店买回的牛奶，在风味和口感上，都会有很大的差异性。

三、牛奶是否越香越浓越好

广州的学生饮用奶在年初已推出并已进入校园，学生们饮用后，有近半数的人反映口味较淡，香浓远不如来自北方的品牌牛奶，甚至怀疑生产厂家往牛奶渗入水分。对广州地区本地的乳品生产厂家所产的牛奶奶味较淡的问题，有相当的市民亦有此同感。为什么会出现这种情况呢？我个人认为，这主要是这些消费者对牛奶的消费，产生了新的误区，他们错误地认为，牛奶是越香越浓越好。其实，纯正天然的牛奶，其风味，原来就是淡香的。只不过是在最近的几年来，一些乳品生产厂家为了迎合上述消费者的香浓口感的要求，才人为地将牛奶的风味调配得很香很浓，往牛奶添加一些香精、奶粉、增稠剂、稳定剂等便可做到这一点，甚至商家还把香浓作为诱引消费者的又一个新买点。这一部分消费者若长期饮用这一类人为调配出来的香浓型牛奶，久而久之就会自然地有所适应之。但另一方面，他们的口感也易导致和处于疲劳状态。在这种状态下，由于有了强烈的淡浓的参照对比，而你在饮上真正的天然牛奶时，便很自然地认为它的口感口味淡了许多，这应验了红楼梦中的一句格言："假作真时真亦假，真作假时假亦真。"消费者如长期饮用人为调配的又香又浓的香浓牛奶，还有可能会导致影响身体对营养的吸收。因此说，牛奶不一定是越香越浓越好。