东南西北风 饮食贯西中

“豆花凝脂玉，宛如西施肤，闻香舌尖润，入喉解乡愁。”在南锣鼓巷北口，原来“蜈蚣眼”的地方如今是一家“西施豆花店”，豆花女美若西施，难怪北京电视台“美食地图节目”一下子就看上了这家小店。其实“西施豆花”的店名不是用来形容豆花女的，而是形容小店招牌美食豆花的。这个小店的豆花洁白光滑，晶莹剔透，口感润滑，脂玉凝香，是地道的“出口转内销”。店老板中有一位留学海外的研究生，在澳大利亚品尝过台湾豆花，那个台湾豆花店很小，却十分热卖，除了它独特的口感，还有浓浓的乡情，两岸三地的留学生把它当作他乡客聚会的地方。如今，小店搬进了南罗鼓巷，思乡情节为豆花注入了灵性，也成就了北京老巷中的新潮。

南锣鼓巷是个多美食创意的地方，老板多为年轻人，“海归”也不少。他们的特点就是东南西北风，饮食贯西中。从店名看，卖的是点子，什么“咂摸”“过客”这些名字看着就吸引人，餐食更是怪着不断。就说比萨，本是洋货，却融入中国元素：宫保鸡丁比萨、羊肉串比萨，北京烤鸭比萨。“外国人特别喜欢吃，因为在国外吃不到嘛，这也是为了发展咱们胡同文化”。过客餐厅的服务员告诉记者，中西合璧的餐食在中国人看来风马牛不相及，在老外眼里却是北京范儿，回去有的吹了。

在星巴克出现之前，让南锣鼓巷显得不那么“老北京”的，是大大小小的酒吧、咖啡馆。有人称南锣鼓巷是“与什刹海、三里屯齐名的酒吧街”。在喝过豆汁、大碗茶后继续前行，星巴克绿底白字的标志赫然出现眼前。作为星巴克在中国60多个城市1001家门店之一的南锣鼓巷店，在古香古色牌坊包装下的商标“Starbucks”透出一层“洋味儿”。从某种意义上说，大大小小别具特色的各式咖啡店、酒吧使南锣鼓巷穿梭在中西之间。

南锣鼓巷当然也少不了纯正的老北京小吃：豆汁儿、炸灌肠、爆肚儿、羊肉串、蜂蜜糕、奶酪，还有吹糖人儿……这些个吃食汇聚着满、汉、蒙不同朝代、不同民族文化的结晶。

街边属吹糖人儿围得人多。据说，吹糖人儿的祖师爷是刘伯温。明朝朱元璋为了自家的皇位能代代相传，造“功臣阁”火烧功臣，刘伯温侥幸逃脱，被挑糖担子的老人救下，两人调换服装，从此刘伯温隐姓埋名，天天挑着担子走街串巷。在卖糖的过程中，刘伯温创造性地把糖加热变软后制作各种糖人儿，小鸡小狗什么的，煞是可爱，小孩子争先购买。在路上，许多人向刘伯温学吹糖人儿，刘伯温一一教会了他们，于是，这门手艺就一传十、十传百，传到现在有600多年的历史了。

司马迁曾说，燕赵自古多悲歌慷慨之士。所谓“齐鲁多鸿儒，燕赵饶壮士”。北方人性格直率，血气方刚，与江南相比，正像是黄酒之于白干，不是大块吃肉，就是大碗喝酒，偶有闲散情调，奶茶做饮放声高歌。

奶酪是清宫廷奶点之一种，曾是皇家御膳之珍品，只有皇亲贵族独享，之后传入民间，被称为食中精品，是老北京的着名小吃。说起地道，三元梅园老师傅开的文宇奶酪绝对是排得上号的。南锣鼓巷腹中的文宇奶酪店里满满都是人，对面是大串烤羊肉，一干一稀，当饱又解渴。“原味奶酪”是招牌，清香扑鼻，味道清淡。当然人家也说了，这是鲜奶加白糖加糯米酒烤制而成，有诗为证：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如脂滑，寒沁心脾爽似秋。”