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夏日厨房如蒸笼般闷热,肉类食品放在里面非常容易变质,必须放在冰箱里保鲜。但是,如果冷冻和解冻方法不正确,都容易导致食物营养的流失。
整条鱼、冷冻法:在冷冻前要经过清洗,去除内脏、鳃,并在腹内抹上少许盐,处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜,放到冷冻室结冻保存;另外,也可用铝箔纸包起来,以延长保存期限。解冻法:要食用时,将鱼放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。
块状鱼,冷冻法:如鲑鱼、鲔鱼类,通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上,洒上一点儿盐,再放到冷冻室结冻,结冻后放入全密袋里,吸出空气保存。
解冻法:放在冷藏室自然解冻,如室温下解冻,要用布或纸巾包起来,以免流出的水把鱼肉浸湿;等到半解冻状态,就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。