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据最新的市场调查发现,饼干的品种主要有:韧性饼干、压缩饼干、苏打饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干等。
饼干的主要原料是面粉,而面粉的种类也很多,可分为三大类:标准粉、全麦粉和精白粉。标准粉是指小麦加工过程中去除约15%外皮,即100千克小麦得到85千克标准粉;全麦粉是直接将小麦磨制而成,不去外皮;精白粉是小麦的精加工产品,去除很多小麦外皮。
比较三种面粉,精白粉口感最好,颜色最白,但蛋白质含量低于全麦粉,特别是膳食纤维和维生素B1含量更低,而全麦粉的特点是膳食纤维含量最高。
从我国城市居民膳食结构变化的趋势来看,主食越来越精细,膳食纤维和维生素B1的摄入量越来越少,这将对健康带来不利影响。根据最新版中国居民膳食指南,建议每人每天吃粗粮50克。在选购饼干时,最好选用全麦粉制作的饼干,即使当点心食用,也能达到增加粗粮摄入的目的。