苦瓜为什么会苦？很多人只吃不问，教你做出不苦的苦瓜

银杏菜园的志愿者们，每天换着花样地带来早餐来分享，大家聚在一块儿吃早餐的时候，总是笑声朗朗。因为，各种美食的食材，多数猜不准，答案千奇百怪，笑得人肚子疼。

我做过许多种饼，唯有苦瓜饼没有悬念。

几乎每位朋友都能在第一时间，从那特有的苦味和清香，一口说出是苦瓜……苦瓜就是这样实在，坚守其苦，坚守其香，一眼可辨。

苦瓜为什么会苦？我们吃了很多次，却很少有人会发出疑问。

“那是因为苦瓜含有葫芦素，所以苦啊。”农业专家张明的一句话，捅开了窗户纸。他给大家介绍，明代以前，中国是没有苦瓜的，传说是郑和下西洋时，由印度传入。苦瓜有很多好听的名字：锦荔枝、癞葡萄、红姑娘、君子菜，属葫芦科，它可是一种清热益气的时尚好菜！

有人研究说，上海人喜欢用白糖拌着吃，柔软甘美；广东人常用苦瓜作为配菜，鲜嫩爽口；湖南人却擅用苦瓜制成精美的蜜饯，甜脆清香。

刚从成都回来的外孙女，说起成都的“干煸苦瓜”，评价是“稍苦干香”。喜好泡菜的她，对成都泡菜那是赞不绝口：红辣椒、黄嫩姜、绿豇豆、淡绿发白是苦瓜。小样，恨不得让我马上泡出一盘苦瓜泡菜来呢！

时下，不少餐厅用鲜苦瓜加工成冰冻饮料，饮后顿觉清凉舒爽。而我也都是有口福的，每年这个时候，乡下的堂哥都会送些苦瓜干给我，那是他自家种的苦瓜，切片晒干后，拿来泡茶喝，爽口去暑。

也许是因为它不太好看？我觉得苦瓜有点冤。

你看，它那满身的小瘤，又是纺锤形，所以，人们称它为“癞葡萄”。其实，熟透的苦瓜是橘红色，还挺好看的，裂开时，里面是血红膜包着种子，好一番猩红甜香。

那红膜是甜的，小时候，我只知道它是癞葡萄，就吃那红膜，不知道还有个“红姑娘”的花名，其实，还是苦瓜。

终有一天会知道，苦瓜是好东西。但也还是望苦生畏，便设法去苦，或用水焯一下，加糖盐凉拌。可孩子们还是不肯吃。

我就想出办法，用胡萝卜切细丁、再将苦瓜切细丁，加一点青椒丁，加少许盐，一同与鸡蛋搅糊，下油锅炒。那红绿黄翠非常悦目，加上鸡蛋香，咸甜辣香冲淡了苦味，香了舌尖。

有意思的是，我用西红柿苦瓜炒鸡蛋，倒是人人喜爱，上桌总是第一个光盘。

做法也很简单：苦瓜切小块焯水备用，西红柿切滚刀块。先油锅炒好鸡蛋备用，另起锅爆香葱姜，西柿下锅煸出汁，下苦瓜炒匀后下鸡蛋，加盐翻炒均匀，即可起锅。

这道菜真是色泽鲜艳，香气四溢，这个季节吃，具有抵挡不住的诱惑。

喜欢那首《咏苦瓜》：“不知何愁满脸纹，一身都苦无怨言，老去皮黄味犹在，剥开方知心红艳。”所以，我觉得苦瓜既可当菜又可入药，且与任何食材相搭，几乎都没有违和感，尚能独守清苦，真可谓君子菜也！

哦，对了，做苦瓜饼，才是我的强项。

切好胡萝卜丁等食材，再来点虾皮切碎，还可加点西红柿，想想色彩就很丰富了，别急，还要用到糯米面、玉米面、大麦面、面粉，加上鸡蛋，一起搅成面糊。

这时，所有的食材，在油锅里摊开，犹如一朵花儿绽放，面糊渐转淡黄，上面星星点点，红红绿绿，色香味次第渐浓，五谷杂粮，酸甜苦辣，齐齐散发出各自的香味……看着成品那圆圆的五色花，自己先被感动了。

其实只要愿意，每个人都可以将美食做成花儿，把日子过成感动自己的诗歌。