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膳食中的铁主要分为动物性食品中的血红素铁和植物性食品中的非血红素铁两种。含铁丰富的动物性食物包括：各种动物瘦肉、动物肝脏、动物学、蛋黄等。植物性食物包括蔬菜中的黑木耳、海带、芹菜、韭菜、菠菜等。虽然动物性食品中的铁更容易被人体吸收利用，但如果单纯地为了补铁而增加如各种肉类、动物肝脏等的比重，又会增加膳食脂肪和胆固醇的摄入量。因此动物血是补充铁元素及经济安全，又营养丰富的食品。如猪血制成的血豆腐每100可含铁8.7毫克，每天吃100克血豆腐加上其他膳食中含有的铁,就能满足全天铁的摄入量,而100克蛋黄和100可猪瘦肉种铁的含量分别为6.5毫克和1.5毫克,均低于猪血,因此选择吃血豆腐补血更佳。
