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榴莲的果肉以含bai硫化合物为主,这些含硫类化du合物具有zhi刺鼻的味道,而在人体的dao排泄物中,也含有大量的“含硫化合物”,所以大多数人一闻到榴莲,都会觉得它其臭无比。
而榴莲内外果皮中,都以酯类化合物为主,这些酯类化合物,让榴莲闻起来有一股多种水果混合的味道。
榴莲种子,含有棕榈酸、棕榈酸甲酯、油酸乙酯等有机化合物,这也是离几十米开外也能一下子闻出榴莲的重要原因,虽然榴莲有味道,但它富有纤维素、多糖、以及各种维生素、微量元素。