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中国食品安全网（钟艳平）俗话说“无鸡不成宴”，鸡肉营养丰富，味道鲜美，是老百姓餐桌上的常见菜肴，逢年过节更是少不了它的身影。但你是否知道，鸡身上很多部位都不太适合食用，而且，还有一些群体也不宜喝鸡汤。
鸡屁股：鸡屁股含有大量脂肪，并且，通常聚集着很多淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。
鸡脖子：鸡脖子是腺体集中的部位，所以吃鸡脖子时，最好剥下外层的鸡皮，去掉那些肉眼可见的小肉疙瘩再加工食用。
鸡头：鸡脑中胆固醇含量一般较高，会增加冠心病等心脑血管疾病的患病风险，特别三高人群，建议少吃或不吃鸡头。
鸡内脏：鸡胗、鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味，但是鸡的胃脏（胗）负责储存和磨碎食物，因此有害物质可能会在此残留；而鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、解毒；肾脏与有害物质排泄有关。因此，应减少食用次数和食用量。
鸡皮：鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议少吃。
六类群体不宜喝鸡汤
“三高”人群：鸡汤中油脂含量较高，尤其是饱和脂肪酸。“三高”人群喝了这种鸡汤，会升高甘油三酯，增加高血压、中风、心脑血管疾病的风险。
胃酸过多者：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。
有胆道疾病者：例如胆囊炎和胆结石患者，鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
肾功能不全者：久煮的鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤会引起高氮质血症，加重病情。
痛风患者：鸡汤经过长时间的炖煮，肉里的嘌呤会溶解到汤中。如果大量食用，容易诱发痛风。
风热感冒患者：鸡汤性温，能够补虚，缓解风寒感冒。如果是风热感冒，就不适合喝鸡汤了，可能会加重病情。
如何选购鸡肉？
一看包装：检查包装上是否有相关检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上的生产日期和保质期。此外，建议从正规渠道购买。
二看鸡皮颜色：挑选颜色发白的鸡肉，不买肉质发红、发黑的鸡肉，因为活鸡被宰后，血放出来，肉的颜色就会发白。
三摸、闻辨新鲜：如果鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
四观察鸡翅膀：如果翅膀上有红针眼，那么鸡肉很有可能被注了水。用手捏一捏皮层，如果有明显打滑的感觉，也可能意味着注过水。
（内容综编自新华网、人民网、科普中国。）
