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深圳市农产品质量安全检验检测中心水产部部长张兵就指出，小龙虾的头部是吸收和处理毒素最多的地方，容易聚集水体中的脏物，小龙虾死亡后，该处也是细菌最容易繁殖并产生毒素的地方，建议食用时最好去除头胸甲后烹饪，如果连头烹饪，一定要充分煮熟煮透。
无锡市疾控中心公共卫生部主任高敏国说，小龙虾的头、虾黄最好不吃。有研究发现，虾头的重金属含量要高于虾身，因为虾的头部含有鳃和肾脏器官，重金属无法排出，而且头部还易积聚寄生虫。
扩展资料：
食用龙虾的建议：
1、尽量选择信誉好、卫生状况有保障的地方。在家吃小龙虾时，烹制前小龙虾要用清水放养两天，充分清洗。
2、烹饪小龙虾时要煮熟煮透，用高温充分杀灭小龙虾体内可能含有的病原微生物，一般应用中火煮30分钟。
3、除了要去掉虾头和虾壳外，还要将虾肉中间的一条从头部延伸到尾部的细线去除，这条细线有的呈黑色，有的呈白色。
4、别与葡萄、石榴、山楂、柿子、啤酒等同食，否则会引起呕吐、头晕和腹泻等症状。
参考资料来源：人民网——吃货们注意！小龙虾虾头沉积毒素最多
