魔芋片罐头的工艺流程

魔芋是一种碱性食品，食用可帮助人们中和体内酸碱度的平衡，因此对我们的健康非常有益。本文介绍的是魔芋片罐头的加工工艺流程：

原料与设备：

原料为优质魔芋精粉、大米粉、纯碱、食盐、柠檬酸等。设备为膨化搅拌罐、夹层锅、真空自动封罐机、杀菌锅（工作压力大于0.8MPa）等。

工艺流程：

魔芋精粉→膨化→加热成形→预煮→漂洗→称量装罐→加盐水→密封→杀菌→冷却→成品

操作技术要点：

1、膨化：在常温下将优质魔芋精粉、大米粉（米粉粒度用100目筛过90%以上）、水按1∶1.5∶40-50的比例在不锈钢膨化搅拌罐中配制混合搅拌1~1.5小时，搅拌速度每分钟25~30转，使其精粉充分膨化形成稳定混合悬浮液。

2、加热成形：将混合液送入夹层锅中缓慢进行加热并进行搅拌，使其液加热均匀。加热温度为50~70℃，当加热至物料烫手而又不粘手时停止加热和搅拌。然后静置存放30分钟使其收敛。

3、分块预煮：用不锈钢刀将凝固的魔芋糕划分成20cm见方的小块，放入配以0.1%的纯碱沸水煮液中煮至无夹心后捞出。

4、漂洗：将捞出的魔芋糕块放人流动清洁的凉水中充分漂洗清除碱液。

5、切片：将经过漂洗的魔芋块分解成2×3×0.5cm的片块，并将片块放人清水中进行漂洗。

6、沸煮与漂洗：将魔芋片块放人按0.05%的柠檬酸溶液中（片与液按1∶1）沸煮5分钟后，捞人流动的清

洁水中漂洗掉残留的酸碱液。

7、装罐与封口：将漂洗后的芋片滤干水分，将芋片与盐水溶液按2.6∶1的比例计量装人已消毒的空罐瓶（听）中（盐水溶液按1∶24配制并沸煮5分钟）趁热密封并抽真空至O.4Mpa以上。

8、杀菌：将罐头瓶（听）放人杀菌锅中按15~40分钟--反压/121℃进行杀菌并迅速冷却至38℃以下。擦干表面水，入库包装。