发展焙烤食品行业的几大措施

焙烤食品具有口味良好、营养丰富、品种多样、携带方便、食用快捷等特点，适合居家、旅行等不同场合食用，消费人群广泛。

发展焙烤食品加工业，既可向广大消费者提供营养美味的方便食品，也可提高粮食、糖料、油料、果蔬等农产品的附加值，增加农民收入。

目前，我国焙烤食品行业呈快速发展的趋势，但行业内的竞争十分激烈，有的企业因不能适应形势的发展，而被市场所淘汰。

长期关注焙烤食品发展的上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，要促进焙烤食品行业发展，应从多方面采取有效措施，包括积极开发新产品、降低生产成本、提高食品质量。

采用动态杀菌技术，可预防微生物对食品的污染、提高焙烤食品的安全质量，从而延长焙烤食品的保质期。

焙烤食品一般以面粉、白砂糖、水等为基本原料，采用和面、成型、烘烤等工艺加工而成，水分含量较低，保质期较长。焙烤食品的种类繁多，面包、蛋糕、饼干、月饼、薯片、酥饼、南瓜饼等都是常见的焙烤食品。由于消费人群庞大，所以，近年来，众多的食品企业纷纷加入到焙烤食品的生产行列。

积极开发新产品是发展焙烤食品行业的第一大措施。焙烤食品的新品开发可从以下几方面进行--

开发不同形状的焙烤食品

蛋糕加工企业在开发外形各异的产品方面，已经做了很多有益的探索，如市场上已经推出外形为长颈鹿、马、小狗、喜羊羊、兔子、猪、鱼等动物形状的蛋糕，深受儿童及年轻单身男女的喜爱。而饼干的外形则比较单调，主要为圆形、长方形，模仿动物外形生产的饼干产品较少，今后，焙烤食品企业可开发多种动物造型的模具，生产多种动物外形的饼干，以增加消费者食用饼干时的情趣。

开发不同包装规格的焙烤食品

大多数焙烤食品的糖和油的含量较高，吃后很容易饱腹，会影响主食的摄入。而且，有些人的食量并不大，一次吃不了太多的焙烤食品。

但焙烤食品又含有丰富的糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，一旦包装袋打开之后、没有及时吃完的话，则焙烤食品很容易吸潮、感染微生物而发霉变质。为解决这个问题，食品企业可生产一些包装规格较小的焙烤食品，食品的内容物净含量不要太大，儿童、老人及轻体力劳动者等特殊人群一次就能够吃完。

遵循膳食平衡原则

焙烤食品主要以面粉、油、糖等原料加工而成，属于精细加工食品，含膳食纤维很少，且甜度和含油量较高，多吃容易发胖、便秘。食品企业在加工焙烤食品时，可在配料中加入胡萝卜汁、香蕉汁、冬瓜汁、黄瓜汁等瓜果蔬菜原料，既可以增加焙烤食品品种，又能够改善焙烤食品口感、增加焙烤食品中的膳食纤维、矿物质等营养成分，符合膳食平衡的饮食原理，有助于增加焙烤食品的卖点、吸引更多的消费者。

发展焙烤食品行业的第二大措施是控制生产经营成本。降低成本、提高效益是每个食品企业不断追求的目标，可从以下几方面进行--

节约能源

上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，面包、饼干、蛋黄派等焙烤食品都是采用高温烘烤方式进行熟化和杀菌，对能源的需求量较大。降低能耗有利于焙烤食品企业控制成本，可从几方面开展：一是制定切实可行的降耗措施。二是采取新的节能方法，寻找新的节能设备、节能技术。采用新的食品生产技术、优化焙烤食品生产工艺，就是一种先进的节能措施。又如，微波杀菌设备具有杀菌速度快、杀菌效率高、卫生环保、能源消耗同比较少等特点，在节能、降低经营成本方面，可发挥重要作用。

控制生产成本

生产成本是烘焙食品企业最大的直接变动成本，直接影响企业的利润。但车间生产成本控制并不是无限度降低成本支出，而是要在保证烘焙食品质量的情况下，合理降低原辅料消耗、提高得率、减少浪费。为做好成本控制工作，成本控制负责人应采取合理的措施：一要认真分析成本的合理性，及时制订成本报表，随时与生产主管等相关人员沟通，对成本中出现的异常、不合理用料等问题提出解决措施。二要经常到车间检查，及时发现生产过程中的浪费等现象，并督促生产人员加以改进。例如，食品边角料是否充分利用、原辅料是否快过期、原辅料是否撒落在地上等，都应经常检查。

提高食品安全质量、降低质量方面的损失

如今，国民的生活水平日益提高、健康意识也不断增强，民众对食品安全的关注度比以往更高，食品安全已经成为一个热门话题。食品一旦出现安全问题，不仅会损害消费者的利益，对整个食品行业都会产生负面影响，涉事企业更会遭到严惩甚至破产，相关责任人可能遭受牢狱之灾或被处死。

上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，采用动态杀菌技术，可提高焙烤食品等食品的安全质量、减少食品企业在应对食品安全问题方面的成本支出。

焙烤食品经过高温烘烤，其中的微生物已被杀灭，烘烤出炉之后只要按规程操作，这类食品就不会出现微生物超标甚至发霉变质的质量问题。但现实情况是，在保质期内的一些焙烤食品，仍被检出霉菌等微生物超标，有的焙烤食品还出现了严重的霉变现象。

采用动态杀菌技术、食品保鲜栅栏技术，可有效提高焙烤食品的安全质量，延长焙烤食品的保质期，推动焙烤食品行业发展。

发展焙烤食品行业的第二大措施是控制生产经营成本。降低成本、提高效益是每个食品企业不断追求的目标，可从以下几方面进行--

节约能源

上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，面包、饼干、蛋黄派等焙烤食品都是采用高温烘烤方式进行熟化和杀菌，对能源的需求量较大。降低能耗有利于焙烤食品企业控制成本，可从几方面开展：一是制定切实可行的降耗措施。二是采取新的节能方法，寻找新的节能设备、节能技术。采用新的食品生产技术、优化焙烤食品生产工艺，就是一种先进的节能措施。又如，微波杀菌设备具有杀菌速度快、杀菌效率高、卫生环保、能源消耗同比较少等特点，在节能、降低经营成本方面，可发挥重要作用。

控制生产成本

生产成本是烘焙食品企业最大的直接变动成本，直接影响企业的利润。但车间生产成本控制并不是无限度降低成本支出，而是要在保证烘焙食品质量的情况下，合理降低原辅料消耗、提高得率、减少浪费。

为做好成本控制工作，成本控制负责人应采取合理的措施：一要认真分析成本的合理性，及时制订成本报表，随时与生产主管等相关人员沟通，对成本中出现的异常、不合理用料等问题提出解决措施。二要经常到车间检查，及时发现生产过程中的浪费等现象，并督促生产人员加以改进。例如，食品边角料是否充分利用、原辅料是否快过期、原辅料是否撒落在地上等，都应经常检查。

提高食品安全质量、降低质量方面的损失

如今，国民的生活水平日益提高、健康意识也不断增强，民众对食品安全的关注度比以往更高，食品安全已经成为一个热门话题。食品一旦出现安全问题，不仅会损害消费者的利益，对整个食品行业都会产生负面影响，涉事企业更会遭到严惩甚至破产，相关责任人可能遭受牢狱之灾或被处死。

上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，采用动态杀菌技术，可提高焙烤食品等食品的安全质量、减少食品企业在应对食品安全问题方面的成本支出。

焙烤食品经过高温烘烤，其中的微生物已被杀灭，烘烤出炉之后只要按规程操作，这类食品就不会出现微生物超标甚至发霉变质的质量问题。但现实情况是，在保质期内的一些焙烤食品，仍被检出霉菌等微生物超标，有的焙烤食品还出现了严重的霉变现象。

采用动态杀菌技术、食品保鲜栅栏技术，可有效提高焙烤食品的安全质量，延长焙烤食品的保质期，推动焙烤食品行业发展。