不一样的火鸡大餐

如今越来越多的人热衷于过洋节。进入冬季以后，两大洋节相继来临，过感恩节、圣诞节怎能没有火鸡呢？它可是这两个节日餐桌上不可或缺的主角。如果吃腻了传统的烤火鸡，那么，今年就尝试一点特别的吧，来一次不一样的火鸡大餐，给节日的餐桌增添一些惊喜。

烤蘑菇酿火鸡腿

材料：火鸡胸肉200g,鸡蛋1个，火鸡腿1根，奶油100g,黄油、大蒜、蘑菇、火鸡肝适量，盐、胡椒、鲜味汁少许。

做法：

1.大蒜切碎，与黄油一起煎蘑菇。

2.将火鸡胸肉、火鸡肝切丁放入盆中，加入鸡蛋、鲜味汁、奶油、盐、胡椒与100g煎炸后的蘑菇混合均匀。

3.将步骤2中食材填充在火鸡腿内，卷成卷，并用耐热保鲜膜包紧；然后低温65℃慢烹1个小时，将保鲜膜去除，再用橄榄油和黄油在平底锅内煎。

4.将火鸡腿摆盘，旁边配上洋葱泥和油煎蘑菇即可。

配菜：

洋葱泥

材料：洋葱1000g,黄油400g,蜂蜜150g,鸡汤适量，盐、橄榄油少许。

做法：

1.将洋葱切碎。

2.在锅内加入橄榄油、黄油，加热后放入洋葱翻炒，之后加入适量鸡汤、蜂蜜炖煮。

3.用料理机打成泥。

开心果火鸡卷

材料：火鸡胸肉200g,奶油100g,鸡蛋1个，鸭肝、火鸡肝、黑松露、开心果、盐、胡椒、鲜味汁、浓鸡汁适量。

做法：

1.取一部分火鸡胸肉和鸭肝、火鸡肝、黑松露一起切丁备用。

2.将火鸡胸肉和奶油、鸡蛋、鸭肝、火鸡肝、开心果、盐、胡椒、鲜味汁放入盆中搅拌混合均匀。

3.将步骤2中食材放在整片火鸡胸肉上，并卷成卷用耐热保鲜膜包紧；然后低温62℃慢烹1个小时。

4.火鸡卷冷却后，去掉保鲜膜，斜切成两份，之后和烤好的五花肉、浸油的卷心菜一起摆盘，浇上浓鸡汁即可。

配菜

烤五花肉

材料：五花肉适量，八角8g,丁香3g,黑胡椒6g,小茴香8g,肉桂12g,棕糖、盐和鸡汤适量。

做法：

1.将香料分别烘烤，用料理机打碎混合，然后用打碎的香料腌制五花肉。

2.在五花肉表面抹上1∶1的棕糖和盐。

3.用保鲜膜包裹后，在冰箱内冷藏24小时后，漂洗去多余的盐。

4.取一小罐，放入鸡汤加热，再浸入五花肉，肉皮朝上。

5.放入烤箱160℃烤3个小时。从烤箱中移出，在室温下冷却30分钟。

6.放入平托盘中，压制1晚上之后切成1cmx1cm小方块。

油浸卷心菜

材料：卷心菜1000g,鸭油200g,培根300g,盐和胡椒适量

做法：鸭油加热后放入卷心菜、培根翻炒，之后小火慢炖，最后加入盐和胡椒调味。

伯爵芝士火鸡配香芹头

材料：火鸡胸肉适量，奶酪干400g,面粉100g.

做法：

1.平托盘内放上奶酪干、面粉混合，把火鸡胸肉放在上面，放在烤箱内80℃烤5分钟，然后拿出来放在室温下冷却2分钟，切成两块。

2.倒入适量柠檬黄油，将烤好的火鸡胸肉放入其中，配上洋蓟和香芹头，最后再加入少许百里香油。

配菜：洋蓟和香芹头

材料：洋蓟、香芹头适量，柠檬汁200g,水400g,面粉50g,盐少许。

做法：将所有配料放入罐中搅拌均匀，分别将洋蓟和香芹头放入其中炖煮至熟嫩即可。

柠檬黄油

材料：柠檬汁100g,黄油100g,盐少许。

做法：将黄油和柠檬汁加热、混合均匀，加入盐调味。

百里香油

材料：鲜百里香200g,橄榄油400g.

做法：将百里香加入橄榄油中80℃保持30分钟，之后在室温下放置一晚过滤。

火鸡肉饺子配巴马臣芝士和黑松露汁

材料：去骨火鸡腿肉，百里香适量，大蒜100g,洋葱100g,鸡汤500g

做法：

1.将火鸡腿肉和鸡汤，以及其他配料低温68℃慢煮5个小时。

2.取两张已煮熟的饺子皮，将煮熟的火鸡腿肉放入一张饺子皮正中，另一张错角盖在上面，捏合好。最后浇上松露汁即可。

配菜：

饺子皮

材料：小麦粉1180g,蛋黄4个，鸡蛋6个，橄榄油、盐少许。

做法：将小麦粉与蛋黄、鸡蛋、橄榄油、盐混合和成面团，然后擀成方形的饺子皮，沸水中煮熟。

松露汁

材料：蘑菇、鸡汤、黄油、奶油、松露丁、盐、胡椒适量。

做法：将蘑菇放入平底锅内煎炒，加入鸡汤小火炖1小时，之后将黄油、奶油、松顶、盐、胡椒混合搅打成乳状汁。

Gilbert Wolfarth

北京万达索菲特大饭店Heacute;ritage和瑞法餐厅厨师长火鸡，是感恩节和圣诞节必备的美食。尤其是在美国，每到感恩节，天南海北的亲人都会团聚在一起热热闹闹地吃一顿火鸡大餐。火鸡，对于很多人来说，也是一份幸福美好的回忆，所以，我们特别创意了这四道火鸡美食，希望带给大家不一样的美食享受。