专家解答饮食健康常识

问：咸鸭蛋和鸭蛋除了盐以外，其他的成分一样吗？咸鸭蛋蛋黄的含油量明显比鸭蛋高，是这样吗？

专家解答：除了盐之外，咸鸭蛋和鸭蛋的营养成分是没有区别的。咸鸭蛋出油的原因是因为在盐的作用下，鸭蛋中蛋白质变性而使和蛋白质结合的脂肪游离出来。

问：面包粉里有偶氮甲酰胺，又说它是疑似致癌物，那面包粉还可用不可用呢？如果用需要采取什么措施吗？

专家解答：评价一种东西是否致癌或者是否有毒性，需要两个条件：一是达到一定的剂量，二是长期摄入达到一定的时间，只有满足这两个条件才可能会对人体造成危害。在我国，偶氮甲酰胺属于合法的食品添加剂，只要在面粉中添加不过量，满足不了第一个条件，就不会对身体有害。

问：包子和蛋炒饭，哪种更容易令人发胖？

专家解答：胖不胖主要还是看摄入量。十个包子和一勺蛋炒饭没有可比性。即使等量，也要细看配料。

问：我每天吃亚麻籽粉15克左右，一般是放在粥里吃。有人说，亚麻籽粉有微毒，所以，我想确认一下，我这样的吃法是否正确。

专家解答：这么吃没问题，放酸奶里也可以。

问：市售的风味发酵乳看配料是加了糖的，算甜饮料吗？加了糖的红豆黑米粥和蒸红薯哪种适合减肥？

专家解答：风味发酵乳不属于甜饮料，属于乳制品的一种，但因为加了糖，不要大量喝，每天最多喝200克就行了。至于加了糖的粥和红薯，具体看您怎么吃了，如果把红薯不当主食而当零食吃，就很容易长胖。

问：我们日常食用的大米，有通过肉眼来辨别是否为转基因的办法吗？

专家解答：肉眼没有办法鉴别。而且大量科学家和这个行业的资深专家认为，只要是经过国家审批的转基因食品，其安全性和普通食品没有区别。要相信科学。

问：姜泡陈醋加适量糖一般泡5～7天就吃，能促进胆汁分泌，健脾排毒。我每天早饭拿泡好三片姜配饭吃，请问还有什么更科学泡姜、吃姜的方法？另外，土豆和红薯在营养方面有什么区别？

专家解答：泡姜还可以烧鱼。土豆和红薯在营养方面区别不大，红薯含糖量高些，胡萝卜素含量高。

问：我想多吃点含孕激素的食物，有这样的食物吗？

专家解答：可以增加维生素E丰富的种子类食物摄入量，比如坚果。维生素E又被叫做生育酚，对生育有一定的帮助。除此之外，还应该多吃深绿色蔬菜。但身体有问题，最好先找医生寻求帮助。

问：鸡精是合成的，它的营养对人体有价值吗？如果有，每天可以吃多少？另外，豆豉鲮鱼罐头含甲醇、大量的油脂和盐分，适合高血压患者吃吗？

专家解答：鸡精中的主要成分为糊精、盐、核苷酸钠等成分，适量吃没问题。每天用量与盐相似，均为6克。 罐头鲮鱼肯定不如新鲜的好，高血压患者应控制摄入，但少吃无妨。

问：我在网上购买了两种不同的小麦胚芽，用冷水泡没有什么颜色析出，但是用热水煮过之后，汤汁呈黄绿色，加点白醋进去颜色立刻变白变清，请问这种情况正常吗？如何分辨购买的小麦胚芽的真假？

专家解答：汤汁黄绿色貌似不正常，应该是浅黄色的，像小米粥粥油的颜色。在购买麦胚的时候，要首选颗粒完整的，把它放在吸油纸上捻一下应该可以有油渍，因为其脂肪含量在10%以上。

问：营养专家说若想战胜失眠，晚餐距离睡眠至少3小时。如果担心睡前饿，可以在9点多喝半杯牛奶或酸奶。这半杯牛奶或酸奶是多少量呢？

专家解答：半杯牛奶或酸奶大概是100克。

问：鲜山药和土豆在营养方面有什么区别？

专家解答：没有什么大的区别，可以等同。