以茶论茶，什么是好茶？

人间四月，阳春已至。桃红柳新，山水之间，茶树发新芽，江南等茶乡的上空，已经弥漫着浓浓的茶香，戴着草帽背着竹筐的采茶人也开始忙碌起来。

以茶论茶，春茶乃饮茶首选，茶树经过一冬春的休养，营养积累，养分充足，茶叶内含物往往是最丰富的；再者春天气温相对较低，有利于含氮化合物的合成与积累，氨基酸含量较高，茶叶的香气、滋味也都会较好，春茶季节气温低，病虫害发生比较少，一般不需要喷施农药，所以春茶一般无农药污染。因此，不论是茶叶品质，还是农药残留量，春茶都是最理想的。众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均采自春茶前期。

从南往北，好茶先后出在清明和谷雨时节，因此也就有了明前茶雨前茶的说法。明前茶雨前茶是我国长江流域及江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。明前茶是清明节前采制的茶叶，雨前茶是清明后谷雨前采制的茶叶。一般来说，明前茶细嫩品质好，雨前茶品质尚好，谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老，品质较差。但是，也不能单凭茶叶采摘的季节来判断茶叶的好坏。茶树由于受气候、品种以及栽培管理条件的影响，每年茶叶的开采时间是不一致的。大体说来，自南向北逐渐推迟，南北开采时间相差3～4个月。另外，即使是同一茶区，甚至同一块茶园，由于海拔高度和水肥管理的差异，采摘的时间也可能会相差5～20天，所以应根据当地的气候和海拔高度来具体确定。

什么是好茶？

就季节而言，春茶，尤其是早期的春茶当然是首选，其品质和口感都最佳。人们还常说高山云雾出好茶，因高海拔山上的茶园，常年云雾缭绕，昼夜的温差大，茶叶生长较慢，芽叶内含物质丰富，茶芽持嫩性好，这种芽叶加工的茶叶香高、味醇、韵长久。所以好茶多出自高山。

在选择茶叶时，无论哪种茶叶，一般挑选都从色、香、味、形入手。而用这4个方面来评定茶叶质量的优劣，通常是要调动我们的所有感观来鉴别的。

眼睛看：先看干茶的形状、色泽和匀净度，条索均匀者佳，绿茶色泽暗沉，则有可能是陈茶，好的茶叶都带有油润的光泽，如果储存时间过长或处理不当，会予人喑哑枯干的色感。再看冲泡后的汤色和叶底的老嫩匀齐程度。茶叶因发酵程度重而呈现不同的汤色，以明亮清透为优，暗而深为劣。

鼻子闻：好茶具有一股清幽怡人的香气，或淡雅，或浓烈，闻之使人神闲意远。好茶的香气要求有丰富多彩的变化，有高雅脱俗的气质，有深厚实质的内涵，有和谐协调的层次，这样无论属于何种类型的香气，都具有欣赏和回味的价值。若茶叶香味淡薄或根本无香味，甚至有异味，那都算不得是好茶叶了。

嘴巴尝：这可以尝出茶叶的厚薄、浓淡。滋味鲜醇为上，苦涩味重为下。

用手摸：用手去摸干茶的干燥程度。手轻握茶叶微感刺手，用拇指与食指轻捏会碎的，表示干燥程度良好。

常饮茶有益健康

绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶各有特色，功效不尽相同，它们受地方特色、制作过程、储藏方式的不同，对人体的健康表现也有所区别。总体上，所含植化素非常丰富，特别是含茶多酚、儿茶素、咖啡碱、类黄酮、活性酶等450多种对人体有益的化学成分，绿茶类更含有维生素A、维生素B等营养素。饮茶对人体健康的好处归类如下：

1. 抗氧化、防衰老。各种植化素具有消除自由基，抑制癌细胞的作用。活性酶能协助人体新陈代谢的完成，具有排毒功效。

2. 控体塑形雕体。茶多酚、活性酶、叶酸及其他维生素B类能降血脂、降胆固醇，解决脂肪的代谢和堆积，借以缓解高血压、心脏病的发生概率。以动物性食物为主的地区，少蔬菜，人们习惯多饮乌龙茶、黑茶等有助于分解蛋白质和脂肪的茶，俗称刮油。

3. 兴奋提神作用。茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使人兴奋、消除疲劳。许多人睡觉前喝茶就睡不着就是这个原因了。更有甚者上午喝茶晚上也睡不着，这不怪茶，而是你的身体调节机制有了问题。

4. 消水肿作用。都说茶和咖啡一样是利尿剂，因为咖啡碱和茶碱有助于解决细胞水潴留问题。

5. 和胃顺气作用。茶叶的芳香及茶叶上的挥发性油脂能使胸闷腹胀缓解。清香消上部气满，浓香消下部胀满，上下气通效果即显。

6. 抑菌、解毒功效。神农以茶解毒家喻户晓。茶多酚及鞣酸能使细菌的蛋白质凝固，所以饮浓茶可以治细菌性肠道疾病，如腹泻、肠炎、伤寒。如果以茶水清洗生疮、溃烂的皮肤，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛也可含吞浓茶，收效极佳。如不小心摄入生物碱类和金属盐类毒物，可喝浓茶使茶叶中鞣酸与毒素结合沉淀，延缓毒物被人体吸收，为彻底清毒赢得时间。

7. 护牙防龋齿。饮茶或以茶水漱口，茶叶中所含的微量氟与牙齿的钙质可以形成一个防酸抗龋齿保护层。