智慧果智慧吃 苹果营养知多少

研究发现，苹果中的营养成分可溶性强，易被人体吸收，素有活水之称。由于其富含与大脑发育相关的锌等微量元素，也被称之为智慧果。西方谚语中有一天一苹果，疾病远离我的传统说法。那么它到底有怎样的魔力呢？

苹果原产于欧洲和中亚地区，哈萨克斯坦的阿拉木图因早年盛产苹果被称为苹果城。苹果在中国有两千多年的栽培历史，相传夏禹所吃的紫柰，就是红苹果，但由于其味甘松，未熟者食如棉絮，过熟又沙烂不堪食（见明代王象晋《群芳谱》），品质较差，因此，19世纪中叶欧洲苹果入籍中国，逐渐成为主流。

苹果的营养秘密

苹果素有世界四大水果之冠（苹果、葡萄、柑橘和香蕉）的美誉，其色泽鲜亮，形态略呈圆形，果肉清脆香甜，果皮颜色多为青、黄、红色。苹果不仅含有丰富的糖类、维生素等人体必需营养素，还富含人体健康所需的锌、铁、钾等微量元素。

苹果中的营养物质首推苹果酚，属黄酮类化合物，是一种较强的天然抗氧化剂，可保护人体遗传物质脱氧核糖核酸（DNA）免受氧化应激损伤，故在防治高血压、骨质疏松以及癌症等方面有独到功效。以癌症为例，意大利研究人员调查了629例癌症患者的饮食情况后发现，每天吃1个以上苹果可使肺癌、食管癌、喉癌、乳腺癌、大肠癌、卵巢癌等癌症发生风险降低9%~42%。其次是维生素C，据测定，每100g红富士苹果中维生素C含量高达10mg。维生素C可有效抑制皮肤黑色素形成，帮助消除皮肤色斑、延缓皮肤衰老。

苹果中含有的锌元素是人体内许多重要酶的组成部分，锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢，被称为生命的火花。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸的必要元素，锌缺乏会导致大脑发育不良，影响人的记忆力与思维力，苹果是锌元素富矿，每百克含锌量0.19mg。除此而外，苹果还含有丰富的硼、锰、钾等微量元素，硼与锰，可有效防止钙质流失，医学研究显示，绝经女性如果每天能摄取3mg硼，其钙质流失率就可减少46％。而钾可促进体内钠的排出，对于口味较重的北方人而言是良好的电解质调节剂，有助于稳定血压。

另外，苹果中富含的膳食纤维对于减肥有明显作用。膳食纤维能减少肠内不良细菌数量，帮助有益菌繁衍增殖，可有效防治便秘。巴西里约热内卢大学进行的一项研究将超重的中年女性分成3组，每组每天吃低能量饮食，并分别吃3个苹果、3个梨或3块燕麦饼干（3种食品的膳食纤维含量相等）；12周后发现吃苹果和梨的女性的体重减轻了1.22kg，而吃燕麦饼干的女性体重变化不大。

慧吃苹果最健康

苹果酸甜可口，营养丰富，许多美国人把苹果作为瘦身必备，每周节食一天，这一天只吃苹果，被称为苹果日。苹果有益健康，但吃法务必正确：

按色选择。不同颜色的苹果有不同养生功效，如红苹果降低血脂、软化血管作用较强，老年人应多吃一些。青苹果养肝解毒，利于牙齿和骨骼强壮，具有抗抑郁作用，比较适合青年人食用。黄苹果可强健人体免疫系统，保护视力效果好，电脑一族可优先选择。

削皮食用。虽然苹果皮中苹果酚等营养成分较多，但为了避开农药危害，吃前一定要洗净并削皮。只有能确认是无公害绿色栽培的苹果，才可以连皮吃。

莫弃两头。一般人吃苹果，习惯于手抓苹果上下两头，从中间呈环状啃着吃，致使两头约30%的果肉白白地浪费掉了，故不要漏掉两头的果肉。

别吃果核。澳大利亚研究人员发现果核中含有少量有害物质氢氰酸，对人体健康不利。

警惕伤牙。统计显示常吃苹果的人牙质受损的概率增加3.7倍，故吃苹果后要立即喝水或漱口，以保持口腔卫生。

识别果蜡。苹果上蜡有3种情况：一是苹果自带的蜡，称为果蜡；二是为保鲜特意打制的食用蜡。这两种蜡都可食用，一般情况下用热水、盐水冲洗即可除掉。第三种则是为求卖相而违规使用的工业蜡，其含有汞、铅等重金属，不宜食用。食用蜡与工业蜡用肉眼难以分辨，最好的办法是削皮再吃。

苹果食谱推荐

苹果以生吃为主，也可熟吃。比如，冬季腹泻患者，可将苹果切块煮汤食用，让所含的鞣酸、果胶等成分发挥收敛作用，起到止泻效果。以下食谱值得推荐：

苹果什锦饭。苹果1个洗净、切丁，盐水浸泡后捞起。番茄1个洗净，切小块。火腿3片切小块。芹菜1根去叶、洗净、切丁。锅烧热后放1小匙油，炒香芹菜丁，加入苹果丁、番茄、火腿、芹菜及调料翻炒，最后放入米饭1小碗，用大火迅速炒匀即可。

雪梨苹果老鸭汤。老鸭1只洗净切块，放入开水锅中加姜块焯一下，捞出后用冷水冲洗，放入炖锅中，加入削皮切块的雪梨、苹果、胡萝卜，以及一小把薏米、芡实，加清水炖熟食用。

红绿双菇苹果。青花菜30g，草菇、洋菇各20g，洗净切粒，烫熟后冲凉。苹果半个洗净切块。起油锅爆香葱段、姜片，放入所有食材，并加调料，用大火炒匀即成。

牛奶苹果燕麦粥。牛奶200mL冲调燕麦片3大勺，苹果小半个切成小片或丁，加到牛奶燕麦中，放入微波炉，用大火煮3分钟即可。