菜肴里的茶香

喝茶是中国的老传统，不仅香气、口感、文化深受国人喜爱，更有良好的保健效果。每年春天来临，新茶的上市总是让人期盼。其实，茶叶虽然含有极高的营养成分，但溶于水的部分仅有35%，大量不溶于水的有效成分都被当做茶渣扔掉。因此，吃茶不仅新潮，更能吸收更多的营养。

吃茶的方法有很多，最常见的莫过于把茶叶制成粉末，添加到菜肴当中，类似抹茶；也可以将茶叶冲泡后加入菜肴，让茶叶的余香尽情释放；还可以把茶叶炸过，减弱苦涩的口感，增加香脆的程度，加入菜肴中别有一番风味。有的地方特色菜会用茶梗铺盘，或者用茶汤腌制食材，这样制成的菜品带着淡淡的茶香，也独具特色。

茶叶还可以这么用

除了把茶叶加到菜品里，在制作甜品、酒水饮料的时候，也可以适当加入茶汤，有助于口感和品味的提升哦！

茶汤煮米饭

用茶水部分或完全代替自来水来蒸煮米饭，能使米饭香味更加浓郁，口感也更加丰富。在功效上，茶水煮饭，久食令人瘦。控制体重的人值得一试。

绿茶布丁

在茶汤或者浓茶中加入琼脂等增稠剂，凝固后食用，茶香的布丁当作餐后点心解腻提神再好不过。

茶叶做卤子

高大上的茶叶蛋最是典型，做卤菜的时候茶叶或者茶汤也是很好的搭配。

《本草纲目》中记载：普洱茶味苦性温和，解油腻，刮肠通泄。平和的普洱茶，对肠胃不产生刺激，黏稠、甘滑、醇厚，进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，可起到养胃、护胃作用，具有长寿茶的美称，亦称可以喝的古董，可长期存放、愈陈愈香。

我国素有无菜不蒸的说法。原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。加入普洱茶的蒸排骨，不仅去除了排骨的油腻，更增添了一股清香。

梅依旧

爱美食、爱行走的美食撰稿人。闲暇之时，写写美食专栏，写写心情感悟。美食遁入在生活中，心情寄居在文字间。

普洱蒸排骨

材料：排骨600g，普洱茶10g，黄酒10g，盐4g，糖2g，鸡精、干淀粉适量。

做法：

1.排骨斩块，洗净。

2.冷水下锅，焯去血沫。

3.普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶叶散开。

4.焯过的排骨倒少许黄酒，加盐、糖、鸡精和泡开的普洱茶，充分拌匀后腌渍半小时。

5.再加适量干淀粉充分拌匀，使淀粉均匀地包住排骨，然后把浆好的排骨放入盘中，上笼用大火蒸40分钟左右。

6.蒸至排骨肉分离时取出摆盘即可。

宅与路上

美食撰稿人，爱好吃喝玩乐，足迹遍布大江南北。宅与路上，如鱼和熊掌，既然无法选择，那么就兼而得之。

毛尖蒸鲈鱼

材料：鲈鱼1条，当季毛尖10g，生姜片15g，食用油5g，枸杞适量，蒸鱼豉油15g。

做法：

1.毛尖用80℃水洗茶后再次注水泡约2分钟，过滤出茶汤放凉备用。

2.鲈鱼收拾干净，正反两面和鱼腹放生姜片，加茶汤腌制10分钟（中间翻面），时间到将茶汤沥干。

3.蒸锅水开后放入鱼，加盖大火蒸约7分钟，取出倒掉蒸出来的水。

4.将鱼身上的姜片除去，铺上泡开的茶叶和泡开的枸杞，浇热油，再浇蒸鱼豉油即成。

铁观音炒鲜鱿

材料：新鲜鱿鱼1条，彩椒适量，铁观音10g，生姜片5g，大蒜2瓣，盐1g，鲜味生抽5g，玉米淀粉2g。

做法：

1.新鲜鱿鱼去内脏和软骨，冲洗干净，打花刀后切成三角形，彩椒切小块，大蒜切片。

2.鱿鱼冷水下锅，水开即可捞出。

3.冲泡好的铁观音一盖碗。

4.热锅温油，下姜片、蒜片炒香后下彩椒略翻炒。

5.下鱿鱼翻炒均匀，加盐和鲜味生抽调味。

6.放凉后的铁观音茶汁中加入玉米淀粉，搅匀后连茶叶一起倒入锅中，大火收汁挂芡即成。

铁观音香味浓郁，与新鲜的海鲜或者肉类同炒，能使整道菜品风味独特，口感更加丰富。

梁建文

北京康莱德酒店中餐行政总厨。在他看来，食材最重要的不是昂贵，而是新鲜。餐饮的潮流变化日新月异，以前人们喜欢饕餮盛宴，现在人们更加注重健康饮食，喜欢多些蒜，少些油。

茶香多宝鱼

材料：多宝鱼1条，龙井茶、食盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、食用油适量。

做法：

1.多宝鱼切片，用生粉、盐、胡椒粉、鸡粉轻微腌制。

2.将腌制好的多宝鱼入热油爆炒至断生，盛出摆盘。

3.龙井茶叶过热油，撒在鱼片表面，鱼骨可过油摆盘，令菜品更加精美。

这道菜的点睛之笔在于炸茶的香脆和鱼片的嫩滑。梁师傅介绍，菜品中直接加入茶叶，可能会带来苦涩的口感，还会让作为配料的茶叶有一种下脚料的感觉。而将茶叶轻微炸过之后，不仅苦涩的味道减轻很多，茶叶也更加酥脆，不仅能满足食客的好奇心，还有不少人在尝过之后兴致大发地专门挑拣油炸茶片来食用，为用餐增添了一份乐趣。而刚刚断生、溜滑鲜嫩的鱼片也是对厨师手艺的一大考验，对爆炒的时间和火候要求极高。

龙井虾仁

主料：水晶虾、西湖龙井、食盐、生粉、鸡粉、食用油适量。

做法：水晶虾去壳、挑除虾线，用生粉、食盐、鸡粉腌制片刻，入热油炒约一分钟，调味，放入炸过的茶叶即可。

也可以将茶叶沸水冲开后捞出加入。

梅依旧

爱美食、爱行走的美食撰稿人。闲暇之时，写写美食专栏，写写心情感悟。美食遁入在生活中，心情寄居在文字间。