爱上凤凰古镇酸椒鱼

来自湘西的人都知道，湘西更重于酸辣，当然不是我们平时吃的酸辣粉的味道，即便直接咬一口辣椒，都非常爽口好吃。因为酸辣椒有去腥的功能，而且酸味可以进入荤菜中，让人吃了不腻。所以，在当地，酸辣椒鱼、酸辣椒炒鸡丁、酸辣椒蒸鱼头、酸辣椒炒干泥鳅，都是大家非常喜欢的家乡菜。

爱上凤凰古镇酸椒鱼

2009年，大旻（院落创建者）的一个朋友被湖南凤凰一家叫作老屋的店做的酸椒鱼迷住了。他念念不忘到什么程度？一个周末，说就想吃这鱼，于是三个人开车就去到凤凰了。跑1200km，到那儿吃完，住一宿，又紧接着开1200km回来。

这道鱼这么有吸引力？大旻那会儿满脑子都在琢磨怎么做鱼，听说此事，很是稀奇，必须得去，放下所有的事，得去尝尝。立刻动身去凤凰，但找到老屋，餐厅却已经关张了。大旻后来找人打听，才知因为老板不是本地人，生意又特别火，被人赶走了。当时那个心情！也甭住了，直接打车回张家界，坐飞机回北京吧。

媳妇不乐意了，来都来了，就玩两天吧。媳妇一个劲劝说。于是大旻就在凤凰多待了几天。这一待，反倒有了惊喜的发现。在这几天的饮食中，大旻发现每次吃米粉，都会配一种当地的酸辣椒，辣椒酸中带甜，甜中带辣。一碗米粉在没放酸辣椒前很是普通，但一加入酸辣椒，立马色香味全部变得惊艳起来。大旻顿时心里有了主意，心想这一趟真的没白来。于是找到两个当地的少数民族阿姨，一遍一遍地请教她们怎么腌酸椒。回京后，根据网上的一张酸椒鱼照片，大旻试验了一百余次，让吃过的朋友告诉我，这个鱼是怎样的一种味道，它里面有什么东西，然后不停地做，一直追求那个味道。但是没有成功。

大旻决定完全把这道菜推翻，把酸椒炖鱼改为酸椒涮鱼，蘸酸椒小料吃。结果那一年，这道菜大卖。但是他的心愿始终没放下。又用了3年时间，终于，他把酸椒飘香全鱼，当年凤凰老屋的那道酸椒鱼给做出来了。请朋友吃，朋友说没错，就是这个味儿。

如今，无论酸椒飘香全鱼还是酸椒涮鱼，只要一加入了大旻手工制作的酸椒，原本淡淡的鱼顿时变得鲜活起来，味道更是酸辣甜鲜，错综复杂又浑然一体。

酸椒斑鱼片

斑鱼片：将野生黑鱼宰杀干净后，切薄片，然后将鱼肉片薄片上浆，装盘待用。

火锅浓汤的制作：将6年以上的老母鸡、牛棒骨、金华火腿和6味中草药一起熬12个小时。

吃法：先喝鲜汤，吃鱼时将鱼片在浓汤内涮12秒即可，再配上自制的来自凤凰古镇的酸椒炒制的小料，酸辣浓香，嫩滑爽口。

酸辣椒的制作过程

1.选料：新鲜的红辣椒，一般选美人椒，个头随意，不过通常是越小越瘦的越辣。

2.清洗：清水洗净，沥水，风干，切忌腌制过程中不能沾生水。

3.加工：把辣椒切指节长短，大块可以腌更长的时间。

4.配料：根据个人口味加盐，盐量与辣味成反比。如果想让辣椒酸中带香，也可加入香叶、丁香等香料。

5.揉搓：戴上手套，用两手使劲揉搓，尽量让辣椒充分浸染盐和香料。

6.入坛：将坛子洗净风干后放入辣椒。（通常是半坛、大半坛，别太满）

7.封坛：用盖水坛。

8.发酵：1～2周后，就可食用了。如果是玻璃坛子还可以查看辣椒的颜色变化。注意开盖、合盖时别滴进水。

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酸椒秋葵

秋葵遇上湘西凤凰酸椒，再加以五花肉的点缀，真是让人赞不绝口。由于秋葵有着黏黏的口感和让人不太愉悦的异味，生活中总是有很多人不喜欢它。即便它是一种对健康非常有利的食材，比如说，秋葵含有丰富的维生素和矿物质，富含人体所需的锌和硒等微量元素以及黏液中含有丰富的果胶和黏多糖类等多糖。而有了酸椒的参与后，秋葵非但异味全无，而且变得味道非常好，经过水焯后也很脆爽。略带酸辣味的秋葵融入五花肉的浓香，让秋葵平日里的角色反转，以更惹人喜爱的口味融入大家的健康生活之中。

黄油芝士红薯

最为朴实的红薯经过芝士和奶油的相伴，进行了一次华丽的转身，如同童话故事中的灰姑娘穿上了水晶鞋一般，使得全桌的客人为之动容，尤其是女孩子。当一勺金灿灿的冒着热气的红薯入口时，口感也着实让人惊奇：原本的红薯居然变成了带着奶油香味的下午茶甜品。制作方法：先将红薯洗净，取中间部分切块；然后把切掉的部分去皮与切好的块一起上蒸箱蒸制40分钟；蒸好取出放凉，用小勺把红薯肉挖出与黄油、甜炼乳一起拌匀，中间放上哈密瓜，再撒上芝士进烤箱烤制20分钟即可。

秘制腐乳鸭

鸭子通体染上了腐乳的红色，让人单是看看就食欲大开。这道菜鸭肉鲜嫩、不腻不膻、甜香可口，值得推荐。让普通的鸭肉变得甜香，是因为鸭肉全身浸染了腐乳酱料的味道。鸭子选用樱桃谷瘦型鸭，油少肉嫩；腐乳为南乳。据说，从8年前，这锅用腐乳调配的卤水就没断过火。它沉积下来的味道，不是简单地用汤用水能勾兑出来的。