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天时人事日相催，冬至阳生春又来。（唐。杜甫《小至》）早在汉代便已诞生的冬至节，曾经是祭祀天地祖先的隆重节日。待至今日，时光荏苒，由君主率百官至郊外祭祀天地的大典虽已无存，但民间仍然将冬至视为一个非常重要的节日，许多地方，都有冬至大如年的说法。冬至那天，摆得满当当的团圆餐桌，是新年华宴的一场预演。
冬令日常饮食进补，最家常莫过于羊肉。羊肉少脂肪而多蛋白质，味鲜美，性温补，是至满清入关之前，中国人食用最多的家畜肉类。仓颉造字，凡鲜美姜诸美好字眼，均从羊字，可见羊肉在先秦以来中国食谱中的不二地位。
羊肉煎炒烹炸均宜，不过冬至阖家齐聚，最适合煽个京式的羊肉锅子。果木炭烧得火红，紫铜锅儿擦得雪亮，锅中咕嘟嘟吐着一团团雪白雾气，里面清汤中几粒鲜红枸杞水浪间翻滚不定。一家老小团圆坐定，先涮羊肉吧！传统京式火锅，羊肉片是主打，不愿费事的直接从超市买现成的羊肉卷，愿折腾的事先到羊肉床子上挑五花、三叉等细嫩部位，剔膜去筋，请大师傅薄片快刀切成薄片，下锅自然不碎不坼。羊肉片夹在筷上，在热汤中过几个来回，变色即起，拌麻酱韭花。羊肉涮足，胃中饱暖，锅中汤已变成乳白色，再涮点碧绿小菠菜，脆生生黄芽白，清清肠胃。
现在火锅店川风大行，火锅原料也变得包罗万象，竟如唐代《酉阳杂俎》中那位善烹饪的将军所言物无不堪吃，唯在火候。喜辣之人不妨点一鸳鸯锅，麻滋辣味与清汤羊肉同享，寒意在把酒言欢中，便径自全消了。
王家渡火锅店（棕榈泉店）
地址：北京市朝阳区朝阳公园南路8号棕榈泉生活广场3楼
电话：010-65398098/65398858
人均：200元
