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盛夏，总是懒得为做饭大动干戈，也没有什么食欲。可是，这对于闲置了一天的味蕾、空落落的胃来说，无疑是一种摧残。花几分钟时间弄一盘意面吧，煮一把意面，挖一勺意面酱，那么一拌，顿时，味蕾和胃都跟着兴奋起来了。
意大利面，是西餐中中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面呈黄色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面是具有上好口感的重要条件。而除了面之外，拌意大利面的酱也是非常重要的。一般情况下，意面酱分为红酱（Tomato Sauce）、青酱（Pesto Sauce）、白酱（Cream Sauce）和黑酱（Squid-Ink Sauce）。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，是目前见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊，香味浓郁；白酱是以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要用于墨鱼等海鲜意大利面。
番茄红酱
红酱是意面的基础酱料，主要以番茄为主制成的酱汁，配上肉就是红肉酱，用来搭配各种肉类、蔬菜做意面和披萨都很适合。与市场上卖的意面酱相比较，自己炒制的红酱浓度更合适，并且口味更适合自己。经过油炒，各种味道完全融合在一起，从而产生一种更为柔和浑厚的香味。其实意式红酱不仅用于西餐，也可以用于中式拌面、烧鱼等，都是不错的搭配。
罗勒青酱
青酱，是相对于以番茄为主的红酱来说的，青酱也是意大利面和披萨的绝佳酱底，很常用。其口感清新但又浓厚。清新之味来自罗勒；浓厚之感，则是松仁和橄榄油融合而成。青酱之味，四季皆宜，盛夏更为适合。松子不仅味道好而且营养价值高；罗勒，是一种香草植物，具有特殊的香味，除了常用于西餐，还用于泰国菜，另外，我们的中式美食三杯鸡也缺少不了罗勒。松子先烘烤出香味，跟罗勒叶、芝士粉、盐和黑胡椒等材料混合，再加入橄榄油，用搅拌机搅打至泥状，各种味道就浑然天成地融合在一起了。另外，青酱适合冷拌，因为青酱一遇到热，颜色就从碧绿变成黑色了，而且青酱冷食口感也会比较清爽。
奶油白酱
白酱以奶油蘑菇白酱为主（也可不含蘑菇），也是西餐常用酱汁。白酱的运用也非常广泛，可以用来做披萨、做浓汤、拌意面，也可以按照自己的喜好佐食或料理各种美味，比如像煎鳕鱼、鸡扒等味道清淡的头盘也会搭配白酱使用。它的做法是黄油炒香蘑菇和洋葱碎，然后放入面粉、奶油、黑胡椒和盐，熬至合适的浓度即可。
青酱意面
材料：
罗勒叶1小碗左右，橄榄油2汤匙，松子仁2汤匙，芝士粉1茶匙；意面250g，盐1/2茶匙，大蒜8瓣，洋葱丁1小把。
做法：
1.将松子仁放到平锅中烤香，然后将罗勒叶、烤好的松子仁、4瓣蒜、芝士粉和橄榄油放入搅拌机搅拌至泥状。
2.煮面锅里放入足量水，水中放入盐和几滴橄榄油，将意大利面煮至八成熟，捞出沥水。
3.剩余的蒜瓣切碎，炒锅里倒入少量油，放入洋葱丁和蒜，小火加热至出香味。
4.将煮好的意面放入锅中简单翻炒一下，拌入做好的青酱即可食用。
意大利肉酱面
材料：
意大利面160g，洋葱40g，蒜末10g，胡萝卜20g，西芹20g，新鲜番茄200g，牛肉糜150g（请选用带部分肥肉的），红葡萄酒30g，意面酱40g，高汤180g，月桂叶2片，橄榄油15mL，黄油5g，盐适量，黑胡椒粉适量，干酪粉10g，新鲜罗勒适量（点缀用）。
做法：
1.洗净的洋葱、胡萝卜、西芹切成小碎粒。新鲜番茄用热水去皮后，入料理机里打成泥状备用。
2.锅中加入橄榄油，倒入蒜末，炒香之后加入洋葱碎、胡萝卜碎、西芹碎一起拌炒，一直炒到呈浅咖啡色时捞出。
3.在锅中加热黄油，放入牛肉糜炒香并炒成松散状。
4.待牛肉糜炒松散后，倒入红葡萄酒炒匀，再倒入意面酱、番茄泥炒匀。
5.放入刚才炒好的蔬菜碎、2片月桂叶、高汤，熬煮20分钟左右。
6.这时可以算好时间，按照意面包装袋上的烹饪要求，将意面煮好，沥干水分放入盘中。
7.肉酱汁中加入盐，黑胡椒粉调味，取出月桂叶丢掉。
8.将煮好的肉酱淋在意面上，撒上干酪粉，点缀罗勒叶即可。
注意：
1.配料中的意面酱如果没有，也可以用普通的番茄酱代替（口味上会有些差别）。
2.如果实在没有高汤，用清水也行（口味上会有差别）。
3.牛肉糜如果太瘦，可以混合部分猪肉馅，丰富口感。如果牛肉糜本身已含有肥肉，那就不用加猪肉馅了。
意大利千层面（2人份）
材料：
A奶油白酱：黄油15g，低筋面粉15g，牛奶300mL，盐适量，黑胡椒粉适量。
B千层面：千层面6片，意大利肉酱250g，口蘑70g，马苏里拉芝士80g，芝士粉15g，黄油10g，橄榄油。
做法：
1.口蘑切片，在平底锅中加热B中的黄油至融化，将口蘑放入煎黄两面，放厨房纸上吸干油备用。
2.马苏里拉芝士切小块备用。
3.制作奶油白酱：在锅中倒入A中的黄油，待其完全融化后，加入过筛的低筋面粉。
4.拌炒两分钟，将锅离火，倒入牛奶，用刮勺刮落粘在锅底和侧面的面糊。
5.再次加热奶糊，用打蛋器快速混拌均匀，煮到出现浓稠时，可关火，加入盐、黑胡椒粉混合均匀，盖上盖。
6.煮千层面：烧一锅水，水里放少量盐烧开，放入千层面，按包装袋上标示的时间煮好，捞出放入装满冰水的盆中冷却。
7.待千层面冷却后，捞出用厨房纸擦干水分备用。
8.组装：在耐热容器中，涂上橄榄油，再薄薄地涂一层奶油白酱。
9.放上一片千层面，在面片中涂抹上一部分意大利肉酱，放上一部分口蘑和一部分马苏里拉芝士块。
10.盖上第二片千层面，如此重复操作直至用完所有千层面片。
11.最后用剩下的奶油白酱覆盖住最顶层的面皮，摆上剩下的马苏里拉芝士，撒上芝士粉，烤箱预热250℃，烤15分钟左右即可。
当奶油白酱煮好后，立即盖上锅盖，能防止白酱表面形成薄膜。煮千层面的时候，最好严格按照包装袋上的要求时间，别煮过了，面皮太软很容易破掉，不利于千层面的制作。
