伏天枣庄羊肉汤

山东枣庄人历来有伏天喝羊肉汤的习俗。羊肉属温热之物，本不该热天喝，但一大碗拌有红辣椒油、色香味俱全的羊肉汤喝下去，大汗淋漓后，竟出奇地神清目明、身心舒泰。于是，当地人伏天就爱喝羊肉汤。

枣庄各地羊汤馆里的羊，多数从山区买来，也叫狗羊。它们的大小与狗差不多，性子也和狗一样活泼好动，常窜蹦在农家的矮墙头，因此被称为狗羊。狗羊往往被主人赶往山上放牧，绝对是绿色食品。老家有句顺口溜颇形象：“山羊吃百草，百草即百药。百药入羊肚，羊身有药效。吃了山羊肉，百病都绕道。”所以，这种山羊价格奇高，熟的要卖到50元左右一斤。

大热天，羊汤馆的人多得能排起长队。羊肉汤的做法大致相同，但味道绝对有差别，这全在厨师的手艺，他们一般各有绝招，皆秘不示人。所以，羊汤馆的生意有的兴隆，有的冷清。

枣庄滕州羊庄镇一家姓杨的老板，做的羊肉汤很有名。他先将羊放净血，再将羊肠等内脏翻开，用面粉搓了去膻腥味，羊腿和羊身子剁成段先放进汤锅煮，洗净后的内脏与羊油后进锅，羊血用另一个小锅煮好，等大锅里的水沸腾了，捞出羊肉、内脏、羊油备用。羊骨继续熬制，等汤变白就好了。来了客人，先将羊肉切成碎片，在小炒锅内放油、葱、花椒等炒，然后放羊肉碎片、杂碎、羊血，加适量肉汤煮沸即成，盛入碗中，放上香菜、蒜瓣、陈醋即可。

山东人豪爽，热天喝羊肉汤的顾客，无论男女老少，皆是大碗喝汤，大块吃肉，汗如雨下仍不放筷，全都吃相豪放。妙龄少女也会双手端起海碗，喝得呼噜有声。客人走了一拨又来一拨，络绎不绝，方桌上因为浸染了羊油，油光可鉴，冬天甚至会凝固成铜钱厚的一层，实在让讲究的人骇然。

翻阅李时珍的《本草纲目》可查到：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”这才知道伏天喝羊肉汤的真正健身妙处。