川味火锅 麻辣传奇

走进老巷子，一直沉静的味蕾突然倏地一下被唤醒，飘忽的麻、火热的辣与牛油混合的香充满了所有的空气间隙，这时，一直默默等待的肠胃忽然吹响了战争的号角，为迎接即将到来的美味随时待命。当沸腾到极点的红汤底料尽情地在九宫格翻腾时，一盘盘新鲜、量足，带着四川独特风味的食材也已上桌。此时此景，还能如何？唯有即刻开动，以飨味蕾。

川味火锅：麻辣鲜香

火锅是四川和重庆两地的代表美食，以麻、辣、鲜、香著称。它不论是涮品品种和锅底风味都非常多样化，再加上不同的味碟的调配，可以满足不同食客的需求。尤其麻辣火锅与味蕾的激情碰撞更让食客流连忘返。

四川火锅种类繁多，但归结起来无非只有两大类：红汤火锅与白汤火锅。而最具川味特色的当属红汤火锅，像我们熟知的九宫格、红油锅等。红汤火锅调制时以牛油为主，味道厚重，麻辣味突出，汤汁红亮略显浓稠。吃起来麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻。

火锅底料的炒制无疑是火锅料理中最精髓的，独特的选材、精准的用量、恰到好处的火候都是炒制过程中不可或缺的。好的火锅底料开锅后，翻滚的汤汁可以带出麻辣的香气，涮品入锅后，麻、辣、鲜、香全部浸入食材，吃后嘴里有回甘，让人意犹未尽。老巷子的底料配方是苦心调试半年完成的，除了川味火锅基础的底料食材，里面特有的秘制香料更有去火、提鲜、聚香的功效，再搭配老巷子特色的腌制类菜品，口味绝对惊艳。

涮锅，很有讲究

火锅涮品食材不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究。火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，如各类肉片、腰片等。质地比较紧密的原料如毛肚、黄喉、金针菇等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮锅里黄喉有七上八下之说，还有鸭肠打卷，毛肚起泡就是什么时候可以食用的经验之谈。而像鸡爪、鸭掌、鸡脖等不易熟的原料，涮的时间相对更长一些。除了涮食时间的长短，吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如腰片、羊肉、麻辣牛肉等；蔬菜、淀粉类食物等则应该后涮。海鲜类原料最好下到白汤中涮食，以保持其固有鲜味。涮辣锅则最好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火。

火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中。

寻味家乡试吃团推荐

变脸牛肉

除了肉质滑嫩外还有清爽的鲜辣，用小米椒腌渍，初放到嘴中并不觉得有多火辣，但是第二口就有一种清新的鲜辣香返向舌尖，越嚼味道越厚重，直到脸色变红，由此称之为变脸。

菊花鸭胗

当你把鸭胗放到锅里慢慢煮熟时，你就明白为什么这道菜叫菊花鸭胗了。新鲜的鸭胗放到热汤中的那一刻，你会看到原先安静的鸭胗在慢慢绽放，像极了一朵盛开的菊花，让人不忍下口。鸭胗弹性十足，香而不腻，真的很惊艳。

麻辣牛肉

麻辣牛肉可以说是麻辣火锅非常常见的涮品，但是做真正好吃的麻辣牛肉，并不只是在牛肉切成片后，两面皆蘸满辣椒粉就行。老巷子的麻辣牛肉是用四川当地辣椒炒制后手工砸碎，配合15种调味料用独有秘方腌制而成，将其放进红汤锅底中涮熟，入口咀嚼，牛肉的鲜嫩滋味会冲破辣的阻隔而充分展现出来，不失原有肉香味还伴有麻辣的爽快感。