• APP

    手机扫一扫下载
    好妞妞官方

    找产品 招代理 更方便

  • 微信

    微信扫一扫关注
    好妞妞官方

    更多商机 更多资讯

产品
帮您找
您的位置:首页 > 百科知识 > 生产工艺 > 正文

给大家介绍几种无糖食品的制法

来源:饮料代理 食品饮料百科知识 | By菠菜 2014-06-23 09:27:40 浏览(1381)

无糖牛奶巧克力

配方(单位:千克):木糖醇45、可可酱15、可可白脱20、全奶粉20以上配比料中添加香兰素0.05%、卵磷脂0.4%.

制法:在糖质、全脂奶粉和可可酱料中添加部分可可白脱后,于45℃~50℃混合搅拌约20分钟。然后用三联辊压机进行微粒化精炼二次,并在此酱料中加入可可粉、卵磷脂和香兰素,于50℃继续精炼4小时。最后,此精炼好的巧克力酱料再经过调温处理后,入模成型制得成品。

特征:●无砂糖的巧克力制品;

●有柔和清爽的甜味,巧克力风味突出。

无糖布丁

为制作无糖布丁,用鲜奶油取代牛奶,其配比如下。

布丁部分(单位:千克):木糖醇15、甜菊甙0.01、鲜奶油5、全蛋23、凝胶剂0.3、食盐0.05、乳蛋甜羹香精0.15、水56.49

焦糖部分(单位:千克):麦芽糖醇70、甜菊甙0.1、凝胶剂1.5、焦糖色素0.5

制法:布丁部分:将总量一半的木糖醇、食盐和水加入鲜奶油中,于80℃加热,为了改善分散性,预先将另一半木糖醇和凝胶剂混匀后再添加使用,待溶解后加鸡蛋,过滤。

焦糖部分:先将半量麦芽糖醇加入水和色素,加热到80℃,预先将另1半麦芽糖醇和凝胶剂混匀后再添加,最后加入香精。制作布丁时,将一份焦糖与50份布丁胚料做成一定形状,于160℃加热约45分钟。

特征:运用干净清爽的甜味和牛奶香味加工制成无糖布丁。

无糖牛奶鸡蛋乳脂糕

配方:木糖醇23、鲜奶油5.4、薄力粉2.5、玉米淀粉2.0、蛋黄5.0、食盐0.02、香兰素香精0.08、牛奶香精0.04、水61.94

无糖奶粉

制100千克奶粉制品:配方:(单位:千克):全奶608.8、脱脂奶180.9、乳蛋白浓缩物7.4、木糖醇6.18、柠檬酸钾1.02、柠檬酸钠0.39、磷酸钙3.3、氟化钠0.002763、水87、Vc0.2660、VB10.0035、VB20.0030

免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途,如侵权请联系删除()。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实,仅供读者参考。
行业分类:食品 | 核心内容:无糖食品
好妞妞微官网