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牛肉的包装与防腐技术,这些您都知道吗?

来源:食品代理网 食品饮料百科知识 | By张泽文 2018-02-17 08:50:29 浏览(84)

牛肉的价格昂贵,营养价值丰富,如今越来越多的人对牛排十分钟爱,下面我们就来为大家分享一下关于牛肉的一些知识,像牛肉的包装与防腐技术是如何做到的呢?

牛肉

为延长食肉的保存期,采用充气包装。牛屠宰后低温处理,按规格切好,肉温5℃以下,放入PVC/PE容器,用氧气、二氧化碳混合气体置换容器内的空气后,以聚偏二氯乙烯作隔层,加盖密封。氧气和牛肉的肌红朊结合生成氧化肌红朊以保持牛肉特有的鲜红色,二氧化碳和肉中的水结合,生成碳酸,降低PH值,抑制细菌生长。气体充填包装的食肉,以2℃~3℃为好。

冷却牛肉

冷却牛肉是在产地将牛肉切片,真空包装在气密性良好的包装材料中,送到市场供应。将腿肉做成冷却肉是为了在包装后进行熟化、清洁、防止肉表面干燥及自然损耗、防光和氧气产生肉色变化、抑制微生物生长,长期保持新鲜度。

冷却牛肉的包装材料用多层塑料薄膜压成,收缩型的有PE/NY/EVE膜、NY/EVA膜,NY/10NOMER膜、NY/PE/EVA膜、NY/10NOMER/EVA膜、NY/PE膜和NY/10NOMER/PE膜。

美国为了减少真空包装前及加工环境的细菌数,对肉厂用洗浆剂清洗机械和器具后,再用碘等杀菌剂杀菌。

以上就是对牛肉的包装与防腐技术的相关介绍,希望对大家有所帮助哦!

行业分类:食品百科 | 核心内容:牛肉
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