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水果罐头罐内腐蚀的原因以及预防措施

来源:食品饮料代理 食品饮料百科知识 | By小杜 2018-03-18 07:02:44 浏览(83)

相信很多人对罐头都非常熟悉,现在我们生活中罐头的种类也非常的多,大多数罐头都是以用料不同而命名不同,一般水果罐头的原料取材于水果,要知道罐头是如何达到长期储存食物效果的,首先要知道食质是由什么造成的。

影响罐内腐蚀的因素

(1)氧气氧气对金属是强烈的氧化剂。在罐头中,氧在酸性介质中显示很强的氧化作用。因此,罐内残留的氧的含量对罐头内壁腐蚀是个决定性因素。氧含量越多,腐蚀作用越强。

(2)酸水果罐头酸性或高酸性食品,含酸量越高的水果腐蚀性越强。

水果罐头

(3)原料的种类不同种类的原料对镀锡薄钢板的腐蚀性不同。

(4)低甲氧基果胶低甲氧基果胶能促进锡的腐蚀。因此,水果加工过程中,应迅速破坏果胶酶的活性,防止因果胶酶的作用而使果胶分解,产生低甲氧基果胶或半乳糖醛酸而促进腐蚀。

(5)硝酸根离子罐头食品由于硝酸盐的存在,而引起急剧溶锡腐蚀的现象而在一些水果罐头中发生。特别是在罐内残留氧量多和介质PH值低的情况下(PH 值5以下,因硝酸根引起的溶锡量显著增加),腐蚀速度加快。

(6)花色苷色素樱桃、莓果类均含有花色苷色素。这类色素对空罐的腐蚀性也很强。

(7)焦糖果糖或糖水水果罐头有时可能发生剧烈的腐蚀。这是由于糖类的焦化所引起的。

(8)硫及含硫化物果实在生长季节喷施的农药中有时含有硫,当硫或硫化物混入罐头中也易引起罐壁腐蚀。

另外,罐头中的硝酸盐对罐壁也有腐蚀作用。

水果罐头罐内腐蚀防止措施

(1)对菜前喷过农药的果实加强清洗及消毒,可用0.1%HCL浸泡5~6分钟,再清洗,以助脱去农药。

(2)对含空气较多的果实,最好采取抽空处理,尽量减少原料组织中空气(氧)的含量,进而降低罐内氧气的浓度。

(3)装罐时,为防止罐头顶隙过大,糖液必须加满。

(4)注入罐内的糖水要煮沸,以除去糖液中的SO2。

(5)罐头正反倒置,以减轻对罐壁的腐蚀。

(6)罐头制品储存环境温度不宜过高,相对湿度不应过大,以防止内蚀及罐外壁蚀。

(7)根据不同品种原料的腐蚀性能,选用不同抗蚀性能及不同镀锡量的镀锡薄钢板制罐,并防止制罐过程中锡层损伤。

行业分类:食品百科 | 核心内容:水果罐头
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