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中国最古老的方便面——合阳踅面!

来源:食品代理 食品饮料百科知识 | By李登昌 2018-09-01 10:41:44 浏览(151)

方便面大家都知道,但是你知道有历史的方便面是谁吗?今年小编就给大家介绍一下合阳踅面!

在渭南市合阳县有一种地方风味小吃——踅面,当地人都称踅面是“中国最古老的方便面”,流传着“没吃踅面没看线(戏),没有到过合阳县”。2017年12月,合阳踅面入选陕西省第六批非物质文化遗产项目。

合阳踅面

传说踅面是韩信发明的

合阳踅面传承人田怀智介绍,合阳踅面相传是由西汉淮阴侯韩信所创,距今有2000多年的历史了,是“中国最古老的方便面”。

据说,汉朝初年,魏王豹反汉,韩信奉命出兵平叛,准备在洽川的夏阳渡军。如果埋锅造饭,敌兵就会从烟火大小判断兵力多少,实属兵家大忌。但士兵们总要吃饭,为了迷惑敌军,韩信让人以当地盛产的荞麦为原料烙成大饼,发给士兵,吃时用开水一泡即可,十分方便,为战争胜利起到了一定作用。

“‘踅’拆开就是折足,咱关中方言的意思就是转来转去。”田怀智说,因为踅面从和面、摊饼、下面、捞面甚至放调料的每一个程序,都有“踅”的转来转去的动作在里边,因而得名。

说起“踅”字,还有一段故事。“踅”字本身是个冷僻字,清代的合阳有人编了一本《土音杂字》,出于好心,找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但没想到知道这个古音的人实在太少了,结果弄巧成拙,大家都按本音读“yè”,而没有人读“踅xué”。外地人到合阳更是按字读音,这样一来,便把“踅面”弄成“页面”了,实在是一大误会。

踅面制作 其实不简单

田怀智表示,合阳踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食。踅面食用非常简单,但制作起来却“简单非简单,家常非家常”。合阳踅面制作过程比较复杂,选材要求比较严格,必须选用上等荞麦与上等小麦磨成的上等面粉。踅面有和面、摊面、晾面、切面、下面、调面六个步骤,此外还有泼油辣子、制鱼儿粉等配套工序。

“和面叫做盘面,要用扁担或木棒搅和,小伙子干这活也会出汗。将面盘硬后加水,逐步搅成稀糊状。”田怀智说,和好面后,就开始摊面,备两个平底鏊锅,鏊锅的直径90厘米,其形状中间略高而四周缓慢变低。将和好的面糊倒入鏊锅,迅速用刮板由中间向四周摊刮,再由外沿向中心摊刮,使其成为大约一个硬币厚的圆饼。等到圆饼将干时尽快移至另一个鏊锅烤烙,要烙熟,却不要焦黄。这需要有相当经验,能够掌握好火候。

圆饼烙好后先要一张张垒好,叫做“合”,目的是避免水分消耗,保持柔软状态。然后再一张张摊开,在木椽上晾凉。然后折三折,切成不足一厘米宽的面条,整齐地放在一种特制木箱里,盖上一张干净的布,准备食用。这样的踅面,冬天可保存十天半月,夏天可保存两三天。

踅面是对黄河文化的膜拜

合阳县非物质文化遗产办公室的负责人表示,踅面的原料、制作及特性,充分体现了黄河中下游关中地区饮食文化特色和合阳民间生活习俗,颇受大众喜爱,在合阳,赶集逢会、大小庙会,挂着传统招牌的踅面摊子必不可少,热腾腾的踅面摊前人满为患,农忙时节,各大村庄主要巷道,踅面摊点灯火通明,男的女的、媳妇孩子围坐桌子四周,大快朵颐。

踅面的主要成分荞麦具有增强血管弹性,降血脂,促进新陈代谢,预防糖尿病之功效,对老年人与妇女儿童也具有保健作用。踅面加工过程绿色环保,是现代人健康生活食品之一。踅面更因其独特性而成为合阳的代名词,成为陕西省旅游金牌小吃。提起合阳县,很多来过的外地人第一反应就是合阳踅面。

以上就是对踅面的相关报道,希望可以给大家带来一些帮助!

行业分类:食品百科 | 核心内容:方便面 合阳踅面
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