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巧克力球做法

来源:食品招商网 食品饮料百科知识 | By袁香丽 2019-03-05 09:01:03 浏览(728)

制作步骤

巧克力球

1、融化黑巧克力,这个巧克力需要调温的:

2、巧克力入模温度为32°;

3、把巧克力倒入半圆巧克力模具中;

4、放置30秒后倒置在一个烤网上,烤网下面垫一个烤盘,这样接着的巧克力收集后下次使用,让巧克力自然流出了,这样巧克力凝固后就会形成一个半圆的空心半球了,这里要注意的是,在凝固的过程中,只要巧克力稍微固化后要把巧克力模板翻转过来,用塑料刮板在巧克力模具表面刮一下,不然做出来的半球在它的直径位置会不平整,那你后面你就没有办法合拢半球;

5、巧克力硬化脱模;

6、用一个盘子架在前面融化巧克力锅子上,利用锅子里面的热气暖一下盘子,然后放2个半刻巧克力球;

7、因为盘子是有温度的,黑巧克力接触盘子的一面会受热溶解,这里要注意不能加入时间太长,不然空心球做出来不圆了,然后拿去2个半球快速的合拢,这样一个空心球就做好了;

8、把巧克力半球放在一个固定的位置,然后利用三能的一个长颈的裱花嘴,这个是专门用来为泡芙挤酱用的花嘴(SN7144);

9、把花嘴在火上加热一下,然后在巧克力的表面扎一个洞眼,这样一个巧克力空心球就完成了;

10、隔水融化巧克力,然后把马上要沸腾的淡奶油冲入巧克力中;

11、用打蛋器搅拌,使巧克力和淡奶油充分乳化分子重新排列;

12、然后填入巧克力空心球中,等里面的软这情况凝固后,你可以把巧克力球外面再裹一层巧克力,然后裹一层坚果粒,或者在上面用白色巧克力勾画也是不错的。

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行业分类:食品 | 核心内容:巧克力球做法
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