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芝麻含有丰富的维生素B群﹑维生素E与镁﹑钾﹑锌等多种矿物质。它的吃法多种多样,黑芝麻钙﹑铁的含量远高于白芝麻,也含有较多的粗纤维。
芝麻的脂肪含量虽多,但脂肪酸比例很优良,它的多不饱和脂肪酸约占45%,单不饱和脂肪酸约占40%。因此,它反而有利于血液中脂肪的调控。芝麻中最主要的脂肪酸是亚麻油酸,这是一种人体不可缺少的必需脂肪酸。
人们吃芝麻通常有四种方式:芝麻酱、芝麻油、芝麻糊、炒整粒芝麻,其中吃整粒芝麻的方式最不科学。因为芝麻仁外面有一层稍硬的壳,这层壳在人体胃肠道是不能消化的。只有把芝麻碾碎,磨成粉,其中的营养素才能被人体消化和吸收。如果吃整粒芝麻,小小的芝麻就会“穿肠而过”,白白被浪费掉了。所以,最好把整粒的芝麻炒熟后,放在案板上摊平,然后用擀面棍将其擀碎;或用布包裹后用酱油瓶子锤碾成细末。
碾碎的芝麻可以加入牛奶、豆浆、果汁或粥中搅匀食用,不但营养更好,而且口味更佳;还可以加点盐,制成“芝麻盐”,蘸馒头、蘸鸡蛋吃。