当今时代，世界各国的经济文化交流比以往任何时代要来的广泛密切和深刻。世界经济的集团化、一体化趋势、东西方文化的交融和相互冲击，这一切使世界发生了巨大的变化。处在这样一个时代，饮食文化无疑也会发生很大变化。
我国自80年代改革开放以来，随着国际经济的不断发展和人民生活水平的日益提高，以及旅游业的蓬勃兴起，人们越来越注重于改善饮食结构。因此餐饮业竞争就更加激烈,餐饮行业就不断创新、推出新菜肴，其推出新菜肴的速度特别快、数量也特别多，但菜品在市场上保持时间很短，得不到大众的认可。为什么会有这种现象呢？主要原因是因为各餐饮店没有抓住客人的心理和需求去创新，而是盲目的创新，蜂拥而上。 所以，要想创新首先应抓住人们的餐饮消费心理。
现今在餐饮经营上，食客普遍是喜新厌旧。因此，为了更好的吸引消费者，餐饮企业的经营者便不断研究顾客的消费心理，研究创新。餐饮经营者要了解不同层次消费者的消费心理，分析自身的经营优势，研究消费者的消费水平，以确定相应的服务受众的对象。结合本地区的情况，推出有特色风格的新菜品，吸引顾客。
通过对人们的饮食消费心理的研究就可以根据饮食消费者的心理对菜肴进行创新了。这样就可以做到有的放失了，减少盲目的创新的浪费和消耗，而且还能更好的来满足饮食消费者的需求。根据人们的饮食消费心理可以对菜品进行以下几方面的创新。
继承和挖掘传统创新
中国烹饪是中国各族人民劳动智慧的结晶。全国各地、各民族的许多烹饪经验，历代古籍中大量饮食烹饪方面的著述，有待我们今天去发掘整理，取其精华，运用现代科学加以总结提高，把那些有特色、有价值的民族烹饪精华继承下来，加以更好的发展和利用这就是一种创新。
经济实惠大众的创新
广大食客在饭店就餐都希望物超所值经济实惠.为了满足人们的这一心理需求，餐饮业就可以进行一些经济实惠大众化的菜点来满足人们的需求。所以菜点创新不只能局限于形态美、色泽鲜艳、精美绝伦的宴会菜点或高档菜点，还要立足于经济实惠大众化菜点， 新鲜美观新颖的创新
广泛引进新的原料
在原料的使用方面，全国各地因时迭出的时令原料给中国烹饪技术增加了活力，丰富了内容。特别是本地区无而外地有的原料，我们就想方设法借鉴利用。这不仅有显著的地方特色，而且拿来给当地的人服务就有一种新鲜感。在现代交通发达的社会里，借鉴各地原料创新必将有广阔的市场。
操作技法创新
在传统丰富多彩烹饪技法的基础上，打破中、西烹饪注渭分明的固定格局，积极改组和，或模仿、或借鉴、或综合、或逆创，以推出采用新烹饪方法制作的菜肴。
返璞归真的创新
所谓返璞归真的菜品，既是崇尚自然、回归自然，利用无污染、无公害的绿色食品原料而制成的菜品。主要是一些清新、朴实、自然、营养、味美的一些菜肴。如森林菜、山野菜等。
营养保健卫生健康的创新
随着经济的发展，人们的生活水平的提高。人们对菜品的要求也越来越高，不仅仅是为了吃饱、吃好而是开始更加注重菜品的营养、卫生、健康、保健。为了满足人们的这一需求餐饮业就不断创新。
营养保健，食品最重要的功用既是提供维持生命所必需的营养物质，其次是提供美味享受，第三是对生命活动的调解。近年来盛行研究食品中可以调节人体各种系统的因子，与之相应，为充分发挥食品对人体功能的调节作用而制作的食品，既是功能食品。
老边饺子馆充分调查了解消费者的心理。根据调查为创新思路。举行了2014年第四届烹饪技能大赛，赛场上各位店内经营尽情发挥，根据以上分析纷纷展示绝艺，创新制作的菜品饺子受到专家以及消费者代表的充分肯定和好评。老边精英们的创新成果很快将正式和广大消费者见面，为广大消费者乘上一台色香味新颖别致与营养健康俱佳的盛宴。
