咏芝堂阿胶揭秘：咏芝堂阿胶的制作方法

我们都知道，阿胶的生产距今已有2500多年的历史。在2500多年的生产过程中，经数代医学家、药物学家的潜心研究和制胶技工的反复实践，不断舍其糟粕，取其精华，先后经过多次改革，生产工艺日臻完美。就如同古代阿胶最初并非以驴皮为原料那样，阿胶的炼成，也有古今之别。

阿胶的古法修治

阿胶的炮制方法，见于古代文献之中的计有30种之多，其中汉代1种，南北朝时期1种，唐代4种，宋代11种，元代3种，明代和清代各5种。

汉代张仲景的《金匮要略方论》中已有阿胶炙用的记载；唐代除炙法外，有熬、蛤粉炒、炒成米子、炙捣末等方法；宋代新增了判碎、微炒、炒黄、炒焦、麸炒、糯米炒、面炒、水浸蒸、洗、切、蚌粉炒等诸多方法；元代出现了炮、草灰炒、生用之法；明代增添了酥炒、拌粉炒、米醋熬、酒炖化、猪脂浸蛤粉等较为新颖的方法；清代在沿用前代部分方法的基础上，发明了酒蜜同制、童便炒、土炒、醋炖化、蒲黄炒等方法.

历史上唯一记载相对严谨细致的，是李时珍的同时代人卢之颐，他在自己的著作《本草乘雅半偈》中说道：“煮法必以乌驴皮，刮净去毛，急流水中浸七日。入瓷锅内，渐增阿井水，煮三日夜则皮化。滤清，再煮黏稠，贮盆中乃成尔。冬日易干，其色深绿且明燥、轻脆。味淡而甘。亦须陈久方堪入药。”

明人刘述金的记述略有详实色彩：“大锅七口，乌驴皮用牡者。皮入水已化，则每日递减一口，聚其融化之极者，止得一口，然后搭于架上，任其顺下而不断，凡四昼夜，胶乃成。”

清代乾隆时江苏常熟人王应奎在《御南随笔?续笔二》中又对部分细节进行了补充：“火用桑柴，三昼夜始成。以麻油收者，其色微绿， 以鹿胶收者，其色微紫。并光亮如镜，味甘成，无皮臭。其真者如是止矣，他说皆妄。”