青岛恒伊为您解释紫薯是不是转基因？

转基因一提到这个词，立马感觉这个产品不好，如果要是看到不好看的产品，就以为是转基因。就好比紫薯，紫薯是转基因食品吗？下面就来分析下紫薯到底是天然食品，或者是杂交食品，又或者是转基因食品。

现在市面上蔬菜水果品种繁多，有小个子的番茄和黄瓜，也有大个子的青椒和草莓，除了红薯之外还有紫薯，其不正常的体态和颜色，颇有转基因的嫌疑。对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，这些都不是转基因产品。

“其 实，天然植物本来就是形状多样的。同样一种东西，个头有大有小，色彩五颜六色。人们只看到一种大小、一种颜色的产品，只是因为人类普遍种植这种品种而已。 比如说，把各种番茄品种之间互相杂交，就能育出深红色、粉红色、黄色、绿色等不同颜色，以及不同大小的番茄来。这些是很正常的事情，和转基因完全不挨边。 就好比人有不同民族，不同种族通婚之后，就会生出鼻梁高度、嘴形、眼睛和头发颜色、个头高矮等发生变化的混血儿来一样。相反，一些转基因产品往往看起来很 正常，所以说，不能用颜色或大小来判断是否转基因产品。”

转基因技术与杂交技术一 样，都是通过基因转移培育具优良性状的作物，区别在于杂交育种是通过同种生物体内的基因相互交流的方式来实现优势互补，在杂交过程中基因以“批量”形式进 行转移，而转基因技术目标性强，可实现跨物种间的特定基因转移。袁隆平所研制的高产水稻属于杂交，不是转基因。

紫薯是转基因食品吗？自古以来紫薯就是天然食物。

由 于甘薯产量高，适应性广，在全国很多地方都有种植，在北京、天津叫白薯、山东、东北叫地瓜、河南、湖南叫红薯、安徽、江浙叫山芋、广东、福建叫番薯、四川 叫红苕。1984年由中国农业部和中国农科院主持，由全国几十位知名甘薯专家集体编写的《中国甘薯栽培学》中第34页，明确指出《甘薯肉色可分为紫、桔 红、杏黄、黄、白等》，说明紫色是甘薯固有的肉色之一，如广东农家品种：《豆沙薯》、《蕹菜薯》、《雪薯》、《紫心薯》、《紫肉薯》《海南紫薯》、等都是 天然纯紫薯。又如安徽的《二红》、福建的《槟榔薯》、广东的《锦莲薯》、广西的《满村香》、湖北的《南瓜薯》、湖南的《黄心薯》等农家品种薯肉中也都带有 紫色。

但为何过去市场上很少见到紫薯呢？这是由于农家紫薯一般产量较低，农民不爱 种；紫薯有花青素异味，口感较差，市民不爱吃，所以市场上少见。近年来，人们开始注意食品营养，发现紫薯的营养价值很高，各地农业科研单位育出很多产量 高、品质好的紫薯新品种，市场上紫薯就多了起来，而且价格也高于一般品种。

如北京育 成的京紫系列品种、南京育成的宁紫系列品种、徐州育成的徐紫系列品种、济南育成的济紫系列品种、烟台育成的烟紫系列品种、河北育成的冀紫系列品种、河南育 成的豫紫系列品种、广东育成的广紫系列品种，广西育成的桂紫系列品种及日本的山川紫、凌紫、巴西的玫瑰薯等，都是杂交优良紫薯，也都不是转基因食品，而且 迄今为止，世界甘薯界还未进行甘薯转基因育种工作。

为何紫薯会有紫色呢？

紫 色是紫薯中存在花青素（Anthocyanidin），花青素分子量：287.246,分子式：C15H11O6 这是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。低 温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。

在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣和叶片呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞呈酸性，在酸性条件下花青素呈红色或紫色，所以花瓣和叶片呈红紫色、也是红叶出现在秋天的原因。

许多食品都含有花青素，在众多紫色食品中，紫薯不仅产量高、成本低；而且花青素含量也高，所以倍受青睐。最近不断发表有关紫薯的研究论文，如《现代食品科技》2009年发表了《紫甘薯花色苷光谱特性及抗氧化性的研究》，研究表明紫甘薯花青素有较强的抗氧化作用。

《食 品工业》2009年第4期发表了河南农业大学蔡花真等的《紫甘薯花色苷组分抑制小鼠肝、肾、心、脾脂质过氧化的研究》。《营养学报》2010年第32卷发 表了天津科技大学马淑青等的最新研究成果：《紫甘薯花色苷对糖尿病大鼠血糖和血脂的影响》，研究表明，紫甘薯可改善糖尿病大鼠血糖、血脂异常，可能与其保 护肝脏的功能有关。

2009年9月浙江大学学报第36卷第5期发表了浙江大学药学 院，高丽威等的《微波萃取法提取紫心甘薯总黄酮及其抗氧化活性研究》，得到了微波萃取紫心甘薯中黄酮类成分的最佳工艺条件。本文还进行了紫薯的抗氧化试 验，表明紫薯产量高，黄酮类物质含量较高，抗氧化性良好，更重要的是它是一种天然无害的产品，可以考虑作为人体抗衰老保健品加以开发。

所以说，紫薯不是转基因食品，更是人体抗衰老的好食品之一，更多关于紫薯的禁忌性等方面的知识，可以在养生之道网站内搜索查询找到答案。