在数千年的中国传统文化中，美食总是以自身的色香味填补着文化生活中的空白。一种美食不只可以名扬四海，更可以成为一种独特的民俗文化。在川西这个地理环境 与民俗都十分独特的平原上，也自然少不了传承多年的特色美食，而如果非要用美食来形容川西的朴实与甜蜜，那么其中一定少不了的则是——派立川蒲米花糖。
三百年传承 川蒲老字号
几百年来，成都的蒲江县都是著名的米花糖出产地。据史料记载，蒲江米花糖始于唐宋、精于明清、极于现代，距今已有三百多年的历史。
唐朝中期，蒲江便是有名的南方“丝绸之路”和“茶马古道”的重要集散地，南来北往的商贾们都要在这个风景优美的小镇休息几日。人们将糯米经过发酵、烘炒等膨 化过程做成香脆化渣、食用方便、易于携带保存的干粮——米花糖，深受来往商贾们的喜爱，被很多商人贩运到全国各地去，蒲江米花糖便随着这条丝绸之路而声名 远播。
到了清朝年间，米花糖已成为蒲江人春节祭祀祖先的供品和走亲访友的年货礼品。清朝光绪年间，蒲江米花糖被选入宫廷成为宫中的一道点心，直至民国初年。
1938年春，蒲江名将李家钰将军率川军北上抗日。由于当时粮食紧张，四川人又不喜欢吃北方面食，李家钰将军便急命川军从蒲江老家购进1000余担蒲江米花糖到抗日前线慰劳，将士们大受鼓舞，奋勇杀敌。在7年的抗战中，李家钰将军曾多次以家乡的米花糖慰劳鼓舞将士，蒲江米花糖也在山西、陕西两地名声大震，让人赞不绝口。
而成立于1985年的成都派立食品有限公司便坐落于文化悠久的蒲江县。“传承历史、演绎时尚”的使命，对蒲江已有几百年历史的蒲江米花糖食品的保护开发使得这个具有几百年传承的老字号如今依然活跃在人们的生活之中。
在派立食品有限公司的经营之下，“川蒲”牌米花糖， 不仅荣获“四川省名牌产品”等多个称号，被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”，更是成为了成都市非物质文化遗产的优秀代表之一。
非遗代表 续写蒲江食魂
近日，成都市人民政府最新公布了第四批市级非物质文化遗产代表性项目推荐名录，共评出民间文学、曲艺、传统美术、传统技艺、传统医药、民俗六大类12项新增非遗名录，其中蒲江米花糖制作技艺、柳街民间歌谣、四川评书、剪纸、蒲砚制作技艺、传统金铜制作技艺等12项非遗榜上有名。
在成都派立食品有限公司有世界上唯一的一座米花糖博物馆，展示着米花糖历史渊源、原材料、制作过程和成品。米 花糖的制作工艺源自民间，其制作工艺在清朝咸丰年间逐渐成熟，以当地优质糯米、白糖、饴糖、植物油等为主要原料，配以精选花生、芝麻等经过选料、蒸煮、晾 晒、烘炒、膨化、配料拌和、入匣成形等工序精制而成，而这样的制作过程看似简单，实则精湛、考究。传统技艺的准确掌握，难以仿冒也不可复制。作为当地传统 文化中一部分的蒲江米花糖，其历史与技艺传承都成为人们了解这个传统美食的窗口。
虽然蒲江米花糖已经进入了现代工厂制作的阶段，制作方式自然与过去的手工方式不同。但在位于蒲江的成都派立食品公司，人们却能够看到米花糖的整个制作过程，其中许多老的制作工艺与工具如今也还在使用。作为由国营老食品厂逐渐改制而成的派立食品则以续写文化的态度对蒲江米花糖悠久的历史与精湛的传统工艺进行着传承，保留了蒲江米花糖独特的品质，续写着蒲江的食魂。
做美食的同时也是对文化的传承。在成都派立食品有限公司制作的“蒲江食魂——历史文化中书画集”中，公司总经理陈贵良曾撰文：“孝为正德即孝道，集孝悌、和谐、善德、谦容、躬让、勤奋、忠诚与一体。百善孝为先，孝是一种责任。孝的核心就是感恩。……感恩社会、感恩消费者、感恩企业、感恩自然。”这也正如派立食品对传统美食蒲江米花糖的继承与创新，于美味之中坚守着对文化的这份执着。
