你也许不知道，海底捞的核心产品火锅汤底，有那个卖咖啡的雀巢一份功劳！你也许还不知道，在中国餐饮行业深耕了20多年、业绩低迷不振的雀巢，竟然要发力餐饮业务了。日前，雀巢在北京、上海等地建立雀巢专业餐饮客户交流体验中心，以期获得更多与中国餐饮企业合作的机会。
雀巢全球专业餐饮亚洲、太平洋和非洲区域总裁吕杰龙接受采访时表示，中国“居家外餐饮消费”市场潜力巨大，雀巢会进一步加码中国餐饮市场，与餐饮企业在菜品、成本、烹饪流程等方面开展合作，为餐饮企业提供解决方案。
雀巢加码餐饮业务背后是业绩增长显出一定疲态。雀巢近日公布的半年业绩显示，上半年营收增长3.5%,低于路透调查中心分析师预期的3.8%;净利润降至41亿瑞士法郎（1瑞士法郎约合人民币6.8848元），也低于分析师预期的47.4亿瑞士法郎。
雀巢在公告中将业绩放缓的部分原因归结为中国食品饮料市场增速的大幅放缓，并称银鹭业务仍然对整体业绩构成拖累。
传统主营业务增长显出疲态，雀巢亟须寻找新的增长点，雀巢默默耕耘中国多年的餐饮业务被寄予厚望。
中国烹饪协会的数据显示，去年中国餐饮市场规模已经达到3.2万亿元，市场潜力巨大。
此外，随着中国消费者需求多元化，对质量、健康日益看重，这让拥有较强技术和研发实力的外资食品巨头看到发展机遇。
雀巢专业餐饮大中华区副总裁黄行毅认为，目前消费者特别是年轻一代人需求多元化的趋势下，雀巢可以帮助这些餐企在标准化、菜品研发、成本控制、流程简化等方面提供解决方案。
雀巢选择的第一个合作方，便是火锅品类的代表：海底捞。
众所周知，海底捞是一个非常传统的中式川菜企业，作为外资食品企业的雀巢如何跟如此传统的中餐企业擦出火花？
在雀巢看来，海底捞这样的餐饮品牌对材料和流程品控有很高的要求，但餐饮企业不可能成为各方面的专家，需要借助专业的餐饮研发企业提供更好的解决方案，将最新科技运用到菜品中。
基于此，雀巢与海底捞的合作，主要是对其出品的汤底，在色泽、耐煮性、口味等方面进行改良，也就意味着，今后如果去吃海底捞发现锅底比以往更美味，可能是因为雀巢在背后献出“锦囊”的缘故。
对于海底捞来说，服务一直是海底捞的核心优势，但在口味方面，海底捞虽然已经获得认可，但表现没有那么抢眼，火锅业新秀们在模式及菜品上不断创新也让海底捞产生压力，期望借助雀巢最新的食品科技改良菜品和口味。
而雀巢参与海底捞的汤底研发，则是一个合适的切入点。
从门店上看，火锅这一品类能否成功，一方面在于食材新鲜适口，另一方面在于锅底的味道是否出众。火锅锅底口味一旦确定，让其保持始终如一的口味，一直是火锅行业的痛点。
海底捞这样拥有众多分店的企业尤其如此，目前海底捞在全国42个城市拥有148家直营门店，此外还在新加坡、美国、韩国开设有海外直营店。雀巢的研发力量介入，可以让锅底保持标准化的出品，更轻松地避免了在不同分店锅底口味出现偏差、影响客人用餐体验的情况。
而从另一方面，海底捞凭借旗下经营火锅底料的颐海而上市，作为快消品的火锅底料市场大战升温，而雀巢在快消品研发上的强大资源也和海底捞的品牌形成了有力的优势互补。
黄行毅透露，目前中国有一个趋势正在出现，很多没做过餐饮的创业者开始做餐饮，这些创业者具有很强的营销和运营能力，但并不擅长做餐饮。
例如和府捞面，雀巢会在餐饮方面帮助其研发菜品、制定标准化流程等定制化解决方案。
不过，雀巢在中国餐饮市场依旧面临挑战，中式餐饮为主的中国餐饮市场，餐饮企业行业分散、集中度太低、标准化困难，并且虽然在快消市场表现良好，但总体增速也显出疲态，这些都需要雀巢去克服。
中国烹饪协会副会长边疆表示，尽管餐饮市场发展动力不足，但餐饮行业需要侧重满足以大众化餐饮为主体的多层次多样化消费结构，着力加强供给侧结构性改革，努力在更高层次上推进餐饮消费供需矛盾的解决，发挥品牌企业的引领作用，拉动消费，扩大内需，同时进一步开辟新的市场，寻找新的增长点。
拓展阅读：雀巢vs联合利华，二者谁更有优势？
除了雀巢，联合利华在餐饮服务方面，也是一个典型代表。
在2015年，联合利华将“全球饮食策划”这一新概念发布，并率先在中国供应商产业链中推出的“饮食策划”业务，有别于传统的调味品销售，通过为餐饮行业提供增值服务，从而带动自身销售和建立品牌、口味、品质的护城河。
入局中国餐饮企业服务，二者谁更有优势？
联合利华是一家日化、食品双线发展的企业。
在日化方面，其与宝洁的竞争旷日持久，而在食品方面，雀巢则被认为是其最大的竞争对手，二者入局针对中国市场的专业餐饮服务领域的竞争也越来越明显。
但调味品业务是联合利华优势强项，拥有家乐、好乐门、立顿、四季宝等全球广受喜爱的优质品牌，在国外已经具备成熟模式，在国内调味品市场耕耘的时间也可以追溯到19世纪80年代，现在做的专业饮食策划服务也同样以调味品为主线，所以相对于食品产品更多的雀巢来说更有基础。
而雀巢以服务海底捞为代表的标准化流程优化服务，则更具有实验性和想象空间。
对于这两家西方跨国企业同样的问题则是，中国调味品市场发展快，酱油、醋等传统调味品区域性强，两家都很难在中式传统调味品上与国内和区域知名品牌竞争。
通过服务餐饮企业，形成差异化，的确可以避开与国内企业的直接竞争，打开并站稳中国市场。但如何为全国各地不同的餐饮企业提供更精准的增值服务，则是决定二者在华业务能否占得先机的重要考量。
