北京稻香村：南味北进 科技加码食品安全

自1895年金陵人郭玉生北迁进京以来，北京稻香村已历任六代掌门人，南派口味也在京城落地生根，成为舌尖上北京甜香闲适的一抹。

“一体两翼工商互动”模式创新

对于寻味而来的食客们来说，无论是土生土长的北京人，还是天南海北的新移民，抑或是匆匆而过的游客们，走进北京稻香村遍布大街小巷的门店，其实大多都只知京派而不知南味。

“这家店我经常来，北京稻香村不就是北京传统口味的糕点店吗？”在北七家的北京稻香村门店，一位操着当地口音的大妈说。

“作为南味北进、传承百年的一家老店，除了传统的糕点之外，产品线还涵盖肉食、速冻食品、月饼、元宵、粽子等节令食品，共16大类600多个品种。”北京稻香村食品有限责任公司食品厂副厂长郭亚萍进厂12年，她对公司近年来的发展颇为自豪。

据郭亚萍介绍，改制为食品有限责任公司的北京稻香村，目前拥有近200家连锁店，一个物流配送中心，700多个销售网点和独具特色的社区连锁店体系，以及一个占地200亩、建筑面积15万平方米的现代化生产基地。

郭亚萍称，多年来，北京稻香村始终坚持“弘扬中华食品文化，把美食、健康和快乐带给所有人”的企业使命，在继承“前店后厂、自产自销”传统经营模式精髓基础上探索出“一体两翼、工商互动”的事业发展模式——以稻香村企业为主体，一手抓食品加工，一手抓商业销售，二者互动，打造品牌。

科技加码食品安全

“诚信为魂、质量为纲，这是我们坚持多年的经营理念，也是公司做强做大的核心竞争力。”郭亚萍强调，“目前北七家生产基地正在全力备战中秋市场，为确保产品质量安全合格，专门对供应商进行了两天的免费培训，公司管吃管住承担一切费用，并请昌平区主管部门负责人专题介绍安全监管要求和标准。”

郭亚萍同时表示，公司去年请专业机构量身打造了一套“全链条追溯系统”，通过信息化的科技手段既提高了生产效率，也进一步强化了产品安全标准。

传承经典创新风味

随着时代的变迁，北京稻香村在传承经典制作技艺的同时，还与时俱进做了风味创新和市场细分。“再好的东西也不是一成不变的。”郭亚萍分析认为，“只有在传承中创新，才能把市场做大做强，同时更好地弘扬中华美食技艺和文化。”

为制作出经典的传统美食，北京稻香村尽量使用天然的原料，比如针对不同的消费者口味需求，选用玫瑰花、桂花、青丝、桔饼等，丰富产品口味；随着饮食观念的变化，低糖、低油的产品也进一步加大生产量，糖醇产品在市场上就很受欢迎，但其保质期相应较短、成本也相对较高。

在种类繁多的产品中，郭亚萍特意介绍了三款经典之作：蜂蜜蛋糕、牛舌饼和白萨其马。“蜂蜜蛋糕的全部原材料只有四种，即：小麦粉、糖、鸡蛋、蜂蜜，整个生产过程全部为传统工艺操作，口味与众不同、老少咸宜。”

另据了解，除了中老年客群之外，稻香村也将会面向年轻群体，打造一个颇具时尚感的新品牌。“目前，子品牌建设正在创意策划阶段，相关细节尚不便透露。”郭亚萍称。

关于公司的食品质量安全宣言，她表示“稻香村坚决维护消费者权益，保证食品安全质量！恪守食品人质量诚信，引领行业健康发展。”