7月3日，广州酒家召开2008年的中秋月饼展示会，揭开了今年月饼市场的序幕。本次展会吸引了国内数百家月饼商家上千人的参与，盛况空前。广州酒家的月饼展会历来都是月饼市场的风向标，通过本次展会，今年月饼市场的整体趋势初见端倪。
市场——向知名品牌高度集中
近年来，随着陈馅事件、咸蛋黄苏丹红事件等一连串事件的曝光，使消费者对月饼的食品安全问题空前重视。从去年开始，广州市开始对糕点类食品实施QS认证，未获得QS认证的企业不能生产月饼。标准出台一年来，对月饼市场起到很大的净化作用，也进一步加剧了品牌、产品的洗牌和分化。消费者在选购月饼的时候，更加自觉的靠拢和首选品牌产品，众多非主流品牌逐步淡出月饼市场。据不完全统计，中秋节期间广州市场月饼总销量约为600万盒左右，其中以广州酒家为代表的少数几个知名月饼品牌占据了广州月饼市场的绝对份额，仅广州酒家就以350多万盒的销售量占据了广州月饼市场的半壁江山。
广州酒家是国家月饼行业标准的主要起草单位之一，其月饼已经连续多年获得“国饼十佳”称号，前年更获得“中国名牌产品”称号，并在广州地区首家获得“绿色食品”认证。近年来广州酒家月饼市场规模迅速发展，产量和产值每年平均以10%以上的速度增长，去年产销量达350多万盒，销售额超过2.4亿元，赢得广式月饼产销量全国第一的位置，预计今年还将有8－10％的增幅。
价格——原材料带动月饼价格上升
2008年国内物价普涨，月饼原材料的整体升幅超过25％，主要原材料花生油同比升幅达68.6％、湘莲同比升幅53.1％、榄仁同比升幅65.1％、核桃同比升幅11.2％、面粉同比升幅5％、咸蛋黄同比升幅5.3％。原材料价格的上升将对今年月饼市场的整体价格产生一定程度的影响，估计今年月饼市场整体价格将上浮15-20％左右。
作为广式月饼的龙头企业，广州酒家的月饼价格将直接影响到今年广州的整个月饼市场。考虑到市场的承受能力，广州酒家利用工业化规模生产的优势，通过控制进货成本、大力进行技术改造、引进先进生产设备、减少能耗、提高正品率，将大部分原材料价格上升的压力进行内部消化，保证整体月饼价格体系的稳定。2008年广州酒家月饼平均升幅只有10-13％，远远低于原材料平均升幅和市场平均升幅。今年广州酒家单价在百元以下的产品占月饼总量超过60%，这些实惠型的月饼成为整个月饼市场的主导品种。
质量——拔高标准生产月饼
广州酒家利口福公司月饼基地严格按GMP和SSOP的要求设计和建造了5万多平方米、拥有10多条月饼自动生产线、六条隧道式烘焙流水线的现代化封闭式月饼生产车间，每天生产能力超过6万盒。从成型到独立内包装的各个环节均实现自动化生产、自动化输送、自动化包装。减少人员接触后，大大降低被污染的可能，生产效率提高50%以上。其中高自动化塔式凉冻线按国家药品生产洁净室的要求建造，空气洁净度达到十万级（浮游菌每平方米小于500个，沉降菌小于10个，直径5um（微米）空气悬浮颗粒每平方米小于29个），并配套安装空气过滤净化系统和环保空调以及一系列的紫外线、臭氧消毒设施，力求在洁净的全封闭生产环境中生产出最放心、安全、健康的月饼。
广州酒家的月饼从选料到生产、包装、检验、储存、运输等环节均严格按照ISO质量管理体系和HACCP食品安全管理体系标准要求实施全过程控制。原材料经过严格的源头管理和过程作业标准化控制，所选用原料产地均来自无污染地区，如湘莲、白砂糖、花生油、面粉、红豆、菠萝、葡萄糖、咸蛋黄等食品原材料，全部都是通过中国农业部绿色食品发展中心认可的绿色农产品。月饼制作从原材料筛选、配料、成型、烘烤到凉冻、包装、储存等均实行全封闭、高洁净度的精细化管理，确保月饼质量卫生、安全。
为了确保中秋月饼绝对不含任何国家禁用以及对人体有害的添加剂、色素、抗生素、重金属。广州酒家着力提高对产品和原材料的检测能力，尤其是对各种合成色素、苏丹红和各类添加剂的检测，广州酒家配备了先进的高效液相、微生物检测设备的检验室，在行业内独家引进了二元梯度高效液相色谱仪这种精密设备，确保生产过程中每批原材料经过专业检测，将有害成份拒之门外。
品种——传统之中不乏创新
广州酒家今年的月饼按品种来分，有传统的广式月饼、潮式月饼，也有创新的西式的蛋奶酥皮月饼。按馅料来分，有白莲、红莲、豆沙、五仁、果蔬、健康无蔗糖、咸馅，还有单双黄等各类月饼。其中传统品种占到总销量的80%以上，是广州酒家的主打品种，也是中秋市场的主流月饼。果蔬产品远销省内外，健康无蔗糖产品是一种低热量特殊的产品，也是追求健康、讲究美容、或有特殊需要的人群所追捧的产品。
广州酒家的月饼馅料全部由自己生产，莲子来源于企业严格监管的基地。纯莲蓉采用100%的纯湘莲制备，绝不掺假。五仁馅更是独树一帜，五仁的含量几乎达到30%，比国家标准的最低要求高出50%，五仁风味特别，咸甜软硬适中，是广州消费者深为喜爱的品种之一。在需要使用色素的馅料中如水果馅等，全部使用天然的符合国家添加剂使用标准2760的色素，绝不加合成色素，所用的防腐剂、添加剂同样符合国家标准要求，咸蛋黄采用不添加任何色素的原色蛋黄，不含有苏丹红或合成色素。
包装——时尚与环保并重
市场对月饼包装标识的要求越来越苛刻，国家近年来对月饼包装的要求也是越来越严格。广州酒家的月饼包装全部使用可降解、可回收、无毒无害的材料制作，全部符合国家标准。在月饼包装上印有中国名牌产品的标志，有QS认证的标志，同时还有ISO和HACCP的认证标示。此外，面对逐渐专家型趋向的消费者，广州酒家的月饼重量、品种很清晰的标在包装的正面上，在背面，广州酒家的月饼标签很清晰地反映了产品的属性、标准和详细的配料，馅料的性质和馅料的含量，同时也清楚地标示生产日期。所有这一些都通过了广州市质监局的认可备案。
广州酒家的月饼按包装的材料来分，有铁盒、礼盒、绿色食品、特供、独立装。价钱有实惠的包装，也有名贵典雅大方的礼品包装。铁盒系列传承传统，几十年的销售，经久未衰，仍有增长之势；礼盒包装设计出自名家之手，图案设计构思甚称是神来之笔，包装制作工艺精湛，精致细腻，美观大方，强烈冲击视觉感官，能极大吸引消费者的眼球。绿色食品的月饼包装，传达出健康食品安全的理念，是对把健康食品安全放在第一位的消费者的首选产品。特供包装是为了满足不同的人群和地区消费者的需要，如清真不含猪油等要求，是丰富产品线的产品。
广州酒家今年新推出一款2个装竖状造型的鸳鸯月饼小礼盒，为机团单位的员工节日礼品提供了多一个选择。此外，传统的铁盒包装推陈出新，外形上一改传统的正方形为陈列效果更佳的长方形，更显时尚大方。
