临江寺三百年酿造出来的美食

三百年的岁月让更多人怀念，在资阳这块土地是，孕育出了一道美食，中华老字号美食——临江寺豆瓣。经过三百多年的发展，临江寺人的不断努力，传承古法酿造的基础上，以独特的配置方法赢得了海内外消费者的青睐。

1729年，江西籍人士聂志兴入川在临江安家，一直在临江与简阳一带从事豆瓣、酱油的贩卖，以此养家糊口。在偶然听到唐代古井“神水”传说后，聂志兴便有了买下古井地盘欲用“神水”自酿豆瓣、酱油。1737年，聂志兴经多方打听寻找，终于找到了古井所在之地，将其买下，虽没有了当年的寺庙遗迹，但还是找到两口已被乱石填满的枯井。此时恰逢乾隆御厨陈兴友告老还乡，聂志兴喜出望外，携其子聂守荣登门向陈兴友求教想请其出山，陈因年事已高初并没答应，聂志兴不死心，遂派聂守荣天天上门为其砍柴、扫地、担水长达半年，陈兴友感其诚意，遂将宫廷八宝豆瓣的制作秘方传与聂守荣，并辅佐聂守荣兴办酱园。1738年，临江寺第一家酱园“义兴荣”诞生。“义兴荣”占尽天时地利人和，产品逐渐走红，成为成渝古道驰名的土特产。

聂守荣创办酱园的兴盛，使临江寺附近酱园逐渐增多。进入19世纪，聂氏后代分家立业，先后分为义兴祥、义兴福和义兴荣三家，其中义兴荣1930年更名为中兴祥，在聂季烈主管时期十分兴盛，被称为“豆瓣世家”。

随着聂家酱园的兴盛，先后有朱国才的“国泰长酱园”、朱必柏“柏记国泰新”等大大小小的酱园数十家相互竞争。1939年朱聂两家成立酱园业主同业公会。

“临江寺”系列品牌产品有豆瓣类、酱油、豆豉系列、醋、豆腐乳等50多个品种，180多种规格，畅销国内，每年供应中南海。远销美国、日本、香港等国家和地区。四川临江寺味业有限公司是省级农业产业化经营重点龙头企业、国家级扶贫龙头企业和资阳唯一的“中华老字号”企业。年生产酱油、豆瓣、复合酱等调味品能力达到15万吨，目前为西部地区第一。

企业成熟的标准化系统管理模式，集聚一大批优秀管理者和科技人才,形成了优秀的管理团队和强大科技队伍。企业雄厚的资本支撑与先进的技术生产力相结合，为企业可持续发展奠定了坚实的基础。“临江寺”品牌及系列产品先后获得“中华老字号”、“中华人民共和国地理标志产品保 护注册”、“绿色食品”、“四川名牌”、“四川省著名商标”、省级非物质文化遗产保护工艺、省级食品安全生产示范单位、省级农产品加工示范企业、全国酱油 安全生产单位、省级技术中心等殊荣。公司先后通过ISO9001：2000国际质量体系认证、HACCP认证、ISO14001认证、OHS18000认证，并获得进出口自主经营权。

中国食品报记者近日在采访中，公司相关负责人介绍到，临江寺品牌具有三大优势和发展力。

一是恢复传承古法酿造临江寺豆瓣为主体的调味品系列，产地已投入巨资恢复明清时期的建筑风格，保留古发酵池、长廊、古井、四合院等遗迹，打造集现场生产制作、观光、休闲、豆瓣历史博物馆为一体的主题花园生产坊舍。

二是以生物科技作支撑的多元化创新产业，配备了现代生物创新技术所需要硬件、软件，凭借多年的技术沉淀和行业内的优势，与多所著名院校联合开发，已申请了多项专利技术和核心产品配方，并顺利转化为规模化产品投放市场。

三是致力于农业产业化发展。从绿色食品到有机食品，通过建立原料基地，从6+1多方合作等模式到集群性联合新农村建设，形成农业产业化源头与深度、广度发展相结合的创新产业集群。

我们将关注临江寺未来发展，期待着临江寺味业在创新大道上，书写更加辉煌的篇章。