小小豆腐乳逐渐走向品牌化

豆腐乳是在我国有着非常悠久的历史，也是很多人都非常喜欢吃的一种食品，在很多地方也非常受欢迎，虽然只是简单的豆腐乳，但是在四川省泸州市可是对他赞不绝口，而且做出来的豆腐乳要求非常严格。

“我的豆腐乳每瓶装210克的市场最低卖价是6元，比很多豆腐乳都要偏高一点，但却供不应求，这和我的豆腐乳品质及为其注册了商标分不开。”四川省泸州市的返乡农民工许开明指着自己建起的豆腐乳厂向来访的记者介绍说，“虽然正式投产才一年多，但”言午“牌豆腐乳已经在泸州、内江、宜宾、成都等地小有名气。而成都富士康公司的员工餐厅负责人，在品尝过我的‘言午’牌豆腐乳后，还专门来电订购，月需量在4—5万瓶。”  

“别看豆腐乳小，这传统制作工序也是相当讲究的，需要磨浆、滤浆、煮浆、点浆、养花、压榨、制坯等数十个工序。”提到自己的新行当，许开明滔滔不绝，他说所有工序基本上靠手工操作，所以他做豆腐乳每天凌晨4时多就要起床。  

为了让人吃得放心，许开明的豆腐乳生产均严格按照国家制定的标准进行，并购进了检测设备，专门建成了化验室。  

今年55岁的许开明在上世纪90年代初就开始了打工生涯。打工之初，他只靠打点小工过活，一家人过得并不轻松。后来，在湖南省常德市打工过程中，许开明偶然发现，这里无论是大小餐厅还是居民家中，每日三餐，豆腐乳都不可或缺。  

打工虽然也能够挣钱，但终究不是长远之计。在外出前，许开明就已经是个做豆腐乳的行家里手，不过在老家泸州当地，家家户户都会做，他制作的豆腐乳就只能自家人食用。面对这一商机，他当即决定，在常德租用几间屋子，全家齐上阵，用家乡工艺制作豆腐乳。  

传统的豆腐乳制作需两次发酵，持续时间近50天。许开明和家人采用流水制作，以保证每天都有新的豆腐乳产出。由于他采用的传统技艺十分地道，生产出来的豆腐乳香醇细腻，一经投放市场就赢得了当地市民的口碑，产品供不应求。面对湖南红火的豆腐乳消费市场，2010年4月，许开明却选择了举家返乡，在家乡投资近百万元，建成了占地达3亩多的许仙食品厂，专门生产豆腐乳。2011年1月，许开明申请注册了“言午”牌商标，并将自己的头像也印在上面，以防假冒。  

生产豆腐乳需要大量黄豆。许开明为了提高村民种植黄豆的积极性，他没有购买北方黄豆，而是以高于北方黄豆的价格在当地收购黄豆。“把制作豆腐乳打造成一个大产业，带动更多的村民从豆腐乳产业中致富，这才是我的真实打算！”谈起返乡创业的初衷，许开明说出了自己的心里话。  

“今年我力争促成村民成立黄豆专业合作社，发展带动更多的村民种黄豆，让周边上万户村民成为特色豆农。”许开明激动地说，他自己要不断壮大豆腐乳的规模，让黄豆成为助农增收的“黄金豆”。