千里香粮油百科（三）：烹调油究竟采用“动物油”还是“植物油”？

每天吃30克烹调油究竟采用“动物油”还是“植物油”？究竟是采用何种植物油——是花生油、菜籽油、调和油，还是橄榄油、茶籽油等？

近年来，很多国际营养学会提出了每日膳食脂肪（特别提醒：这里指的是膳食脂肪总量，而非仅仅指烹调油本身）的脂肪酸构成比，一个重要的改变是在原来强调“均衡”（即饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸1∶1∶1）的基础上，进一步强调单不饱和脂肪酸（MUFA）控制血脂和血糖的重要意义。脂肪酸分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。

其中，饱和脂肪酸主要来自动物性食品，大量进食对健康可产生损害；多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸主要来自植物性脂肪酸，对控制血脂和血糖的升高有一定作用。因此，每周进食3次（即隔日1次）橄榄油是值得推荐的。每周可有3次晚餐采用橄榄油烹调，以凉拌菜为主，浇上10～15克橄榄油不失为一种好的烹调习惯。

橄榄油太贵，吃不起怎么办？

您可以用调和油代替，调和油又称调合油，它是根据使用需要，将两种或两种以上成品植物油调配制成符合人体使用需要的油脂。一般选用精炼花生油、大豆油、菜籽油等为主要原料，还可配入精炼过的亚麻籽油、玉米胚油、小麦胚油、米糠油、油茶籽油等特种油。从营养学角度看，调和油应根据有利于人体健康的原则，通过选择不同种类植物油，合理配比脂肪酸种类和含量。

对大多数人来说，吃脂肪配比合理的调和油是一种既健康又实惠的选择。调和油可以自己配制。专家认为，只要将ω-6脂肪酸与ω-3酯肪酸的比例控制在6∶1以内，就足以使人体代谢得到良好的保障。美国人的比例为15∶1，而平均寿命最长的日本人则达1∶1至4∶1。在我国，这一比例则高达15∶1至20∶1，说明我们平时摄入的ω-3脂肪酸太少了。

推荐的比例是：一份亚麻子油与两份花生油或大豆油调和食用。如果与橄榄油及茶籽油调和食用，则保健效果更佳。需要指出的是，目前市场上销售的调和油比较多，由于目前我国调和油的国家标准尚未出台，调和油市场比较混乱，因此，消费者应尽量购买单一品种的油自己进行调和比较安全。