十里香：挖掘香油功效性，打造中国定制香油领军品牌

“小磨香油”香气浓郁，是上等的营养调味佳品，堪称中国一绝。香油如果只当做调味品来卖，这样就限制了这个行业的产业化发展。他表示，“鲁誉香油”旨在打造中国定制香油的领军品牌，挖掘小磨香油的功效性和文化内涵，研发出更多可供不同年龄段人群、不同层次消费者所选择的产品。

百余年传承小磨香油，老工艺造就真品质

任家十里香始创于1900年，至今已有百余年的历史。1996年，新一代传人任长博成立了十里香芝麻制品有限公司。任长博告诉记者，他家祖辈上就是开香油作坊的，因此积累了很多制作香油的宝贵经验，所以做出来的香油纯正浓香，人称十里香。

任长博之前，任家一直是香油作坊的生产模式，“那时候父亲制作香油，是严格恪守祖训的，芝麻要浸泡多久、炒锅炒的时候火候大小等都是有严格的标准的，”任长博说，父亲教他技艺时也是让他严格恪守，当时他也很纳闷，不知道为何要这样做。

任长博是个爱钻研的人，于是他就潜心研究起了祖训制作香油技艺，“经过不断的尝试研究，我终于弄明白了那些要严格遵守的标准正是独特的制作工艺，也是十里香区别于其他香油的所在。”任长博介绍，这些标准对于香油的品质来说至关重要，虽然老一辈人不懂其中道理，但是他们一直恪守祖训传承技艺，这才造就了十里香百余年的声誉和品质。

不断摸索研创，发明3项专利17项新技术

在任长博的带领下，记者随后参观了企业的生产流水线。一走到储存芝麻的仓库门口，一股芝麻香味迎面而来。任长博告诉记者说，制造香油对于芝麻的纯度和净度要求很高，边说任长博边取来工具随意插取了一把芝麻给记者看，他手中的芝麻籽粒饱满个头均匀，并且很干净未见得一点杂质和尘土。“现在都是机选芝麻，所以原料本身都很干净了。”任长博说，即便如此，他们的芝麻原料也要经过浸泡清洗才能进入下一道工序。

企业浸泡芝麻用的浸泡池也是自己研发的。“很多企业包括香油作坊，芝麻直接不洗，”任长博说，浸泡芝麻不仅仅是起到清洁作用，更关键的是这样做出来的香油品质就要差一些。

芝麻浸泡完，就进入翻炒工序。在企业的翻炒车间，记者看到圆筒似的炒锅里面，有很多片状齿，“以前家庭作坊式生产时用的家里普通大锅炒，后来出现了第二代平锅，我们的炒锅是最先进的第三代，”任长博介绍，圆筒式加上片齿，有利于均匀翻炒，这样在掌握好时间，就不会出现炒不熟或者炒糊了的情况。

车间内最让任长博自豪的就是他家的石磨了，这是他找了3年时间才寻得的石材。“凭借我多年的经验，这种石材制成的石磨质地适中，性凉久磨不升温，是最适合做香油的石磨。”任长博一边说一边抚摸着自己的石磨，自豪珍爱之情溢于言表。

芝麻经过磨浆后，还需要经过兑浆搅油、振荡分油、沉降过滤的工序才能变成香油。这些工序中用到的过滤分离设备也都是在任长博的带领下企业自主研发的，较之传统的工艺能去除更多的杂质，分离更彻底，生产出来的香油更加纯净。目前，企业拥有10年以上资深技师6人，拥有3项国家专利、17项技术创新。

不把香油当调味品，创领品牌瞄准定制

香油最为一种调味品来说，一般的销售渠道就是商超和批发市场。目前，十里香已经跟沃尔玛、大润发、世纪联华等超市建立了合作。同时还在餐饮渠道进行产品推广，跟川水谣、尚牛苑、御膳房等火锅连锁品牌建立了产品供应关系。“我们不只把香油当做调味品来卖，所有我们企业的销售渠道更广，”任长博说，香油可以用来加工食品、药物，他们还跟一些食品厂和制药厂建立的合作，这样更有利于香油生产走向产业化。

说到香油生产要走产业化的路子，任长博介绍，目前他们正在研发香油的功效性产品，已经成功研发了芝麻油软胶囊。“香油有很多功效，比如保护血管、润肠通便、祛斑润肤等，”任长博说，这些功效加以利用就可以开发很多产品，就能为女士美容、小儿健康、老人保健生产专属产品。“我们就是要打造中国定制香油的领军品牌，为您量身定制专属于您的香油产品。”任长博说。

任长博教你真假香油如何辨：

颜色识别。纯正小磨香油是棕红色，即枣红色，油质透亮，不浑浊，但瓶底有无沉淀物并不是鉴别真假香油的标准。

用水鉴别。用筷子蘸一滴香油到清水面上，纯香油会呈现无色透明的薄薄的大油花，然后凝结成若干个细小油珠。掺假香油油花小而厚，不易扩散。

气味识别。取一滴香油于手中摩擦，纯正的小磨香油有一股浓浓的芝麻香味，掺假香油则无芝麻香味。

温度识别。小磨香油在零度存放五个半小时以内不凝结，五个半小时以上开始分层、粘度增加。零度以下会逐渐凝结成土黄色的颗粒状，但有流动性，遇热则化。若零度以下粘度无明显增加、不凝，则很可能是掺假香油；若什么温度下都不冻，说明香油中加入了防冻添加剂。