从电商跨界餐饮 ▏颠覆传统快餐加盟连锁

长沙400+家煲仔饭连锁店品牌林立，这个新品牌却用了不到2年时间跻身行业第一梯队

近几年，湘味煲仔饭迅速崛起，在快速餐饮的细分市场中占据山头，从边缘产品发展成为行业主流，势如破竹。据不完全统计，湖南已有20多家湘味煲仔饭品牌，400多家门店，市场竞争几近白热化。一些产品缺乏竞争力、没有持续的营销手段、没有资金支持的餐饮品牌已在淘汰边缘，行业洗牌一触即发。在这个背景之下，一家从电商行业跨界过来的新煲仔饭品牌却用自己的方式逆流而上，2年时间不到跻身湘味煲仔饭行业第一梯队。

快餐行业的逆流而上

近年来实体经济一片下滑，作为刚性需求的餐饮行业却持续增长，尤其是快餐这一分支，占据到整个餐饮行业1/3的市场份额，并每年持续高速增长中。

国民经济发展渐缓，快餐行业反而有了更大的市场需求，中高端顾客下移消费，导致中低端餐饮业更加繁荣。

在如此的行业背景下，快餐行业的内部竞争也愈发激烈，逐渐出现了以下现象：现代时尚快餐挤压传统老式快餐的发展空间，不仅在线下经营上强力冲击，线上点餐业务更是实现全包围;快餐产业多元化品牌化，出现了诸多各具特色的餐饮品种和餐饮品牌;中央厨房+冷链配送的新连锁体系，在行业中展现出强大的竞争力和扩张力;服务管理标准化在餐饮行业全面推行，对餐饮经营者提出了更高的市场要求;品牌营销、市场推广比例的增重;融资并购行为的常态化等。

在行业洗牌中，上演着现实的优胜劣汰，产品、服务、营销、资本等方面成了餐饮企业的生命线，缺乏市场竞争实力的餐饮企业，即将面临着被淘汰的局面。

湘味煲仔饭市场诸侯林立硝烟四起

煲仔饭源自广东，历史悠久，砂锅煲出的饭菜交融，大米与菜肴香味缠绕，底层的黄金锅巴焦香脆口，可谓色香味俱全。

煲仔饭进入湖南餐饮市场已有十多年，之前一直鲜为人知。直到近几年，湘味煲仔饭迅速崛起，成为长沙街头的大众化餐食，在快速餐饮的细分市场中占据山头，煲仔饭因此从边缘产品发展成为行业主流，势如破竹，涌现出松桂坊、香他她、米食先生、香遇香约、香力量、禾香麦田、餐仓煲等时尚煲仔饭品牌。

据不完全统计，截止2017年8月，长沙已有20多家湘味煲仔饭品牌，400多家门店，这些品牌的发展目前都以加盟为主，处于快速扩张阶段。

蔓延式的割据引发了各品牌间的混战，各种营销推广针锋相对，市场竞争几近白热化，拼刺刀式的价格战更是常态，因此，许多煲仔饭门店的利润空间急剧下滑。一些产品缺乏竞争力、没有持续的营销手段、没有资金支持的餐饮品牌已在淘汰边缘，中小型规模的煲仔饭连锁品牌面临被收购或被市场挤压的压力，行业洗牌一触即发。

战略合作成就品牌共赢之道

松桂坊腊味煲仔饭是湖南松桂坊餐饮管理有限公司(下称松桂坊餐饮)旗下中式时尚餐饮品牌。在松桂坊湘西腊肉电商品牌的深厚背景下，松桂坊腊味煲仔饭凭借独有的电商互联网基因、浓郁的湖湘文化底蕴、强大的管理运营实力、稳定的中央工厂供应，在湘味煲仔饭行业可谓一鸣惊人，一经面世便迅速获得市场认可，品牌实力迅速壮大，其发展态势也在同行中为人称道。

自2015年7月第一家松桂坊腊味煲仔饭门店开业，到2016年中旬开放加盟至今，不到一年时间，在在湖南长沙基本实现了全覆盖，同时在山东、湖北、广东、广西等省开出超过100家直营或加盟店，全国扩张的步伐正在逐渐加快。

香遇香约煲仔饭品牌成立于2015年，由湖南香遇香约投资管理有限公司管理运营，目前在全国有16家连锁店。

“我们从2017年6月底开始接触洽谈，不到一个月便敲定了所有合作细节。”松桂坊餐饮董事长侯瀚雨直言，“在处于行业混战中的湖南煲仔饭江湖，谁的速度更快，谁就更接近成功。”

针对本次品牌合作，香遇香约CEO左科表示：从大局出发，顺应发展的趋势，与具有丰富互联网运营经验的优秀民族品牌松桂坊抱团取暖，优势集中，是公司股东的一致意见。香遇香约希望合并后，利用松桂坊特色的湘西腊味，以及松桂坊腊制品超高的网络人气和品牌效应，改善门店的市场竞争力，提升门店的生存空间和盈利能力，从而实现共赢。

1、 松桂坊餐饮蓄力全国扩张

品牌整合后，香遇香约部分门店将进行门面升级改造，归入松桂坊腊味煲仔饭加盟体系，同时，两家品牌的中央厨房也将统一管理运营。资源整合完成后，松桂坊将跻身湘味煲仔饭行业第一梯队。

侯瀚雨坦言道：“品牌合作的好处显而易见，第一是通过整合降低成本，扩大市场份额，实现资源的重新优化配置;第二可以扩大经营范围，扩展销售渠道，提升企业的品牌知名度;第三是充实公司的经营团队，为下一步的全国扩张打下坚实基础。”

对于松桂坊腊味煲仔饭来说，这次战略合作只是应对全面爆发的行业混战的一个开始，在松桂坊腊味煲仔饭项目的落地之初，侯瀚雨就规划了更大的发展宏图，制定了全国扩张的战略计划，作为松桂坊线上腊肉电商品牌的线下呼应，他对这种O2O营销模式的布局是全国性的。面对市场竞争的升级和下一轮行业大洗牌，对于松桂坊腊味煲仔饭来说，不仅仅是一次挑战，更是一次全新的契机。