听牧牛肉：教您如何选购牛肉

牛肉是广大消费者一直都很喜欢的食物，其营养价值高，能够很好的补充人体所需要的营养物质，今天听牧牛肉就教你如何选购牛肉的一些细节。

【外观完整】选购牛肉时，外观是否完整很重要，肉必须要干净，而且要选择看起来湿润度够的牛肉。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，闻起来也没有酸、臭味。

【色泽红润】大多数人选购肉食都会看肉的颜色，这无疑是正确方法之一。新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，如果肉中含脂肪，要再检查脂肪的颜色，其颜色若为奶油色或白色，那就是新鲜健康的牛肉。看到肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色的，须格外留意这是牛肉变质的征兆。

【富有弹性】如果你用肉眼还是无法鉴别牛肉是否新鲜，可以用手指用力压这块牛肉，新鲜牛肉在指压后，凹陷能立即恢复。指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复的是不太新鲜的牛肉。指压后的凹陷完全不能恢复，并且留有明显痕迹的就是变质牛肉了。

【尽快吃完】购买牛肉时等到你所要购买完所有材料后，再去选购所需的牛肉。这点非常重要，这样可以缩短牛肉在未置入冰箱前接触常温的时间。无论如何将牛肉买回家后应尽快食用，若不得已须放入冰箱保鲜，也应在2-3天内将肉吃完。特别是已经切过或调配酱料过的牛肉要尽快烹调食用，因为它已无法像整块肉一般地长时间保鲜，所以食用时会损害其美味。

【放入器皿】不要将牛肉泡在它自己本身所渗出的肉汁里。正确的方法应将牛肉放于有滤网的不锈钢或塑胶器皿中，并以铝箔纸封住容器开口。切勿使用塑胶保鲜膜以保持冷度。厨师建议：“肉片一次不要叠放两片以上，以使肉片能完全接触到冷空气，而且的方法是将肉置放于冰箱中冷的地方。”