高金：质量为根本 致力铸品牌

过去的一个月里，四川高金食品股份有限公司再次受到业界和消费者的高度关注。

9月3日， 2009世界肉类组织第五届世界猪肉大会在青岛召开，来自30多个国家和地区的800多名代表，共同探讨了当前全球肉类行业面临的机遇和挑战。在这个号称肉类产业“奥斯卡”奖的颁奖仪式上，四川高金食品股份有限公司一举拿下“中国肉类产业具价值品牌”殊荣，这是我省个也是一家获此荣誉的食品企业。

对于高金公司来说，这样的成就似乎已经司空见惯，据高金公司董事长兼总经理金翔宇介绍，多年来，高金品牌及其产品先后获得“中国驰名商标”、“中国”、“全国三绿工程十大肉类畅销品牌”、“绿色食品”、“无公害农产品”等众多认证和荣誉，高金公司先后获得“农业产业化经营重点龙头企业”、“中国的猪肉出口企业”、“中国民营企业500强”等荣誉称号。

“这项殊荣既是对高金公司万名员工不懈努力的充分肯定，也是对我们加快品牌建设，更进一步加强质量监管的鼓励和鞭策。”四川高金食品股份有限公司副总经理、四川省食品安全专家委员会专家赵勤激动地说。

探索高金发展经验，成功的“原动力”是什么？“以质取胜”是主要动力——破解产品源头问题，创新质量监管体系，以“品高为金”为突破口，即根据猪肉及肉制品自身行业特点和高金公司的实际工艺特点，从源头开始，严把养殖、收购、检验、深加工等各个环节，确保质量管理各个环节滴水不漏。

“我们公司从上到下始终贯彻‘品高为金’的质量管理理念，强化建设科学规范、行之有效的质量体系”。接受记者采访时赵勤如是说。

品高为金的理念和科学有效的质量管理体系，正是高金经验的点睛之笔。

理念引领 无形的手带来强大动力

解读高金公司高速发展的秘诀，赵勤首先点出了“理念”二字。

质量是产品的基础，而理念又是基础中的基础。没有质量，就没有品牌、发展、竞争力。深谙此道的高金公司长期以来坚持“质量立企”的宗旨，从上到下树立了“品高为金”的质量管理理念，建立全员“品质高则为金”的意识，人人抓品质，处处抓品质，每一个生产员工，每一个工作环节，都必严格按照这一理念的来进行。

品高为金不仅指在产品质量上有个“真金品质”的要求，同时也代表高金公司对企业的品格和社会责任也有一个“高”的追求和“金”的目标，“食品企业需要有感情、有爱心，需要用心去做，高金公司的产品凝聚着我们公司上下对消费者的深情厚谊，我们只有用心做了，消费者才会放心吃。”

随着生活水平的提高，消费者对产品的口味尤其是营养价值会提出更多更新的要求和标准。高金公司根据消费者在不同年龄段对营养摄取的不同需求，提出了膳食营养均衡的新理念，让消费者在吃的过程中不知不觉地达到调节饮食习惯，均衡营养搭配的目的。

“现在的消费者不缺营养，缺的是一种科学的饮食均衡搭配理念。因此，我们定位肉制品营养专家，提出了膳食营养均衡理念。”赵勤介绍。

高金公司根据不同年龄阶段的人对营养的不同摄取量来进行配方，在营养强化上着重互补。在整个火腿肠产品系列里面，既要有蛋白质，又要着重加入一些膳食纤维。比如，在针对儿童的产品“聚能棒”上，不仅蛋白质含量高，还在补钙上面下了功夫，同时根据核桃磷脂的益智作用，还加入适量的天然核桃；针对女性开发出具有补血功效的大枣系列火腿肠等。

不过，仅有优化的理念还不够，关键是要用怎样的体系、机制来配合这个理念。把“从源头抓起”作为切入点，高金公司质量管理体系的“八字原则”应运而生。

健全体系 八字原则确保质量监管滴水不漏

在谈到质量管理体系上，本身作为一名食品安全专家的赵勤提出八字原则：科学规范、行之有效。

赵勤介绍，公司的产品主要有三大类：活体生猪、鲜销冻肉和熟食品(火腿肠、罐头等)。针对产品的不同，公司分别成立了养殖事业部、屠宰事业部和熟食事业部，每个部门根据各自的工艺特点按照“科学规范、行之有效”这八字原则制定相应的质量管理准则。

作为肉食品生产的主要原料，生猪的养殖环境如何、如何饲养，以及肉质的好坏，对产品质量起着关键性作用。“三聚氰胺问题就出在源头上。因此，从养殖基地这个源头抓起是我们一切质量管理的重中之重。”她强调。

事实上，高金公司早在2002年便按照国家无公害生猪生产标准和现代国际、国内一流生猪繁育、养殖工艺要求，在遂宁市安居区兴建了遂宁市高金牧业有限公司猪种畜场，向基地乡镇和贫困农户提供外二杂母猪和优质商品仔猪。2004年，高金牧业公司联合安居区规模养猪农户共同发起设立了——安居区养猪合作社，合作社按无公害养殖方法养殖生猪，确保向高金公司提供优质无公害生猪。

今年，高金公司丹麦模式万头生猪生态养殖场——高金丹育生态养殖场正式投入使用，严格按照丹麦标准化养殖、管理模式操作。使用丹麦模式种猪繁育技术和模式繁育，形成先进的生猪繁育体系。饲养以科学的配方为指导，根据它们不同的年龄和生长期定时、定量喂养。采用SFK公司生产的安装在自动化生产线上电子检测仪器，通过探针对猪身体12个不同部位自动检测出猪肉的脂肪含量、瘦肉率等十多个参数和自动扫描有关资料，以调整饲养技术，达到日增重、料肉转换比等指标都进一步地得到优化，并根据实施效果不断完善科学的饲养体系。同时，在疫病防控上采用“全进全出”工艺，在种猪区采用丹麦“液泡粪”粪污处理技术，粪便污水经过储藏发酵后,用于周围的有机、绿色种植，真正的实现了零排放绿色生态养猪。

“这是高金公司质量可追溯体系的组成部分，”丹育猪场王经理介绍说，“科学的养殖技术和养殖环境从源头上为生猪质量加重了砝码，建立了道屏障。”

规范化、标准化的养殖基地，保障了高金公司对生猪资源的需求和质量要求。但有了优质的原料，还得有高效的质量监督机制。

三级监督制和一票否决制建立第二道屏障。

在产品加工环节，公司设立了三级监督机制：集团公司成立质量管理办公室，总经理为负责人，负责公司质量方针的制订和实施，同时对各分公司的质量监督工作进行定期和不定期的监督检查；股份公司成立品控部，负责对各分公司的质量管理、质量文件、质量管理体系的监督、检查、审核，同时负责公司质量考核和对集团各分公司的质量指导；各分公司设立品管科，具体负责生产过程中产品质量的监督和控制。

“这三级质量监督机制，有效的控制了各分公司的质量监督管理，保证了产品质量的安全”。据公司质量负责人介绍，如果品控部在质量监督检查中，发现分公司存在重大质量问题，或已经发生重大质量事件的，将立即启动质量监督机制中的罢免制度——分公司总经理就地免职，涉及刑事犯罪的，移交司法机关处理。除此外，公司还有严苛的处罚机制——质量一票否决制，即只要发生了质量问题，相关人员的工作将被全盘否决并受到相应处罚，“这是产品质量提升的不竭动力。”赵勤说。

猪肉在送往餐桌的过程中熟食加工过程也至关重要，而这个过程是一个“精细活”，需要注重每一个细节。精准到点，构筑了质量监督的第三道屏障。

在具体工作中，生产加工人员在加工中严格按照GMP操作，质检人员在质量把关中严格执行SSOP卫生标准操作程序。并根据要求不断改进，确保公司熟肉制品加工的质量合格稳定。

再接再厉 质量创新还要走得更高更远

据统计，目前中国已发展成为世界上的肉类生产大国，2008年，中国肉类生产达到7279万吨，占世界肉类总产量的29%，居世界之首，其中猪肉总产量为4620万吨，约占世界猪肉总产量的46%。世界肉类组织主席帕屈克?摩尔在第五届世界猪肉大会上表示，全球猪肉消费量预计将以每年近2%的速度增长，中国将成为世界肉类市场发展的主要驱动力。

对于我国肉类的消费比例，赵勤也给记者透露了一组数据，由于中国人的饮食习惯，猪肉的消费量占肉类消费的大半，达到了75%，而牛肉只占15%，其它肉类如鸡、鸭、鱼等总共仅占10%。在国外，猪肉的消费比例也占50%以上，猪肉及肉制品的发展在国内外都具有广阔的增长和发展空间。

前景诱人。作为我国西部的“食品航母”级企业，高金公司对未来发展有了新的规划。“我们已经在鲜销冻肉方面成为了大型出口企业，出口量在同行业中稳居全国。但在未来的企业规划中，我们还将着力把产业链向上向下延伸，用5年时间做大做强我们的生猪养殖和熟食品加工两大产业点，让这两个产业点由区域性品牌走向全国品牌，三大产业点都要做大做强，将产业链做成产业柱。”

“质量是企业的生命，要实现这样的目标，还得从质量入手。”赵勤补充到，“质量没有只有更好，质量的发展应该是永无止境、不断完善的，质量的创新还要走得更高更远。”

她坦言，食品企业从事的是良心工程，政府在对食品企业的监控和抽查力度日益加强的同时，还应该对企业建立一种信用追溯档案，把企业的信用档案同经济社会大环境联系起来，在税务、银行贷款、重建项目等方面都必须与企业的信用档案相“挂钩”，这样，才能真正维护合法企业的利益，让不法企业毫无生存之地。