1804年，法国人阿佩尔经过十年的艰苦研究，终于研究成功玻璃包装罐头食品。不久，英国人彼得·杜兰特制成了马口铁罐头，在英国获得了专利权。19世纪初，罐头技术传到美国，波士顿、纽约等地出现了罐头工厂。1849年，美国人亨利·埃文斯开了一家规模空前的罐头厂。1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败主要原因是微生物的生长和繁殖所致。于是，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，使罐头食品达到无菌的标准。
我国罐藏食品的方法早在三千年前就应用于民间。早的农书《齐民要术》就有详细记载。解放前，罐头食品在国内发展缓慢，而且是昂贵的奢侈品。解放后的计划经济体制下，国内出现了大量的罐头食品加工厂，但规模普遍不大，管理落后，90年代计划向市场经济转型后，纷纷破产或转为民营体制。改革开放以后，国内罐头行业出现了两种生存方式，一是依靠良好的原料产地和产品质量，在欧美等西方市场站稳了脚跟；另一种是扎扎实实的开发国内市场，逐渐壮大起来，真心罐头属于后者。因此我们把目光定位于真心的核心品项水果罐头。
我国柑橘类罐头以浙江、湖南、安徽等为主要产区；桃、苹果、草莓罐头以辽宁、河北、山东为主产区；椰果、什锦类主要产区在南方两广一代。
目前，我国的罐头行业已将未来5年的发展重点指向了国内市场。我国罐头行业已经具备了满足国内市场迅速增长的生产能力，全国罐头行业重点生产企业近500家，年生产能力近300万吨，品种上千个；农副产品等原料供应充足；形成了一批老字号和龙头企业；辽宁、浙江、山东、福建、山西等地的区域优势日益明显。
近年来，国内消费市场正在起步。随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎，一直保持着较快的发展速度。另外，我国罐头消费水平还很低，以人均年消费量计算，美国为90公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，我国仅为1公斤。可见，国内市场尚未真正启动，潜力巨大。罐头食品是中国众多食品先打入国际市场的包装食品之一，是中国传统的出口产业，产品质量较早就与国际接轨。中国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一。目前，每年出口国家和地区有140余个，遍及五大洲。主要市场为日本、美国、欧盟15国、俄罗斯、东盟国家和中东地区。
罐头行业属于季产年销，一个水果的采摘旺季要生产出全年所需销售的所有产品，资金量占用非常之大（因为速冻、保鲜的水果作出的罐头质量无法达到市场化的要求标准）。所以那些资金量有限、缺少融资手段的企业，一直在较低的产量和销量上徘徊，缺少脱颖而出的动力。常常是产品旺销而库里没货，存库存积压太多后又拼命放水促销，导致企业总处于一饥一饱的非正常状态中。缺少发展的连续性使得企业很难专注于品牌建设和谋求长期战略，短期生存成了无法回避的目前问题，大部分企业徘徊在几千万到1.5亿元之间，前景虽然光明，但发展步履维艰。
目前市场上主要的水果罐头品牌有真心、味品堂、林家铺子、欢乐家、头牌、魁牌、怡达、芝麻官等。因为国际贸易的附加值不高，利润微薄，同时因为经济危机的影响，国际市场出现了萎缩。导致以林家铺子为代表的由出口为主的企业开始转战国内市场。其适应国内市场还需要时间，但发展势头也是十分看好，味品堂、头牌、欢乐家都开始组建销售团队，大举进入现代渠道，对领先的真心罐头发起了巨大的攻势。
