百年稻香村 舌尖泛“稻香”

“一畦春韭绿，十里稻花香”“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”……读出“稻香”二字，美妙的滋味就好像在唇齿间荡漾开来。“稻香”是软糯、香甜、细腻的代名词，始建于清末的沈阳稻香村，是“中华老字号”“辽宁老字号”“沈阳老字号”，更是很多沈阳人从小吃到大的甜蜜滋味。

3月14日，记者来到沈阳稻香村食品工业有限公司，了解稻香村的“前生今世”。

百年“稻香”寄乡愁

1916年，来自河北的点心匠谢自林闯关东来到盛京，挂起“稻香村”招牌，从事点心生意。当时奉天（盛京）方城内，以四平街为中心的经济带寸土寸金、商铺林立。1916～1927年间，方城附近先后开设的“稻香村”有33家之多，终只有味道好、会经营的谢自林掌柜的“真正稻香村”生存下来，成为沈阳人挥之不去的“乡愁”滋味。

1956年，“真正稻香村”归属沈阳烟糖公司第三食品店，后更名为“永红商店”并延续经营。改革开放后，“稻香村”老字号恢复，在中街光陆电影院附近的人民商场一楼实行前店后厂、产销一体化经营。2007年，沈阳稻香村在沈阳经济技术开发区新建食品工业园，生产风味糕点100多个品种。

2015年11月，沈阳副食集团有限公司与稻香村食品集团股份有限公司（苏州稻香村）正式签约，双方共同出资，以混合所有制形式组建了新的合资公司——沈阳稻香村食品工业有限公司。合资公司于2016年5月17日在沈阳市铁西区市场监督管理局登记成立，注册资本2500万元。

就此，有着百年历史的沈阳稻香村正式融入“稻香村大家庭”，这不仅是对中华传统糕点美食的保护，也是对民族品牌深耕的责任和担当，更为稻香村品牌在东北三省布局带来重大契机。

四代传承工匠心

“沈阳稻香村在产品生产上，有着近乎执拗的工匠精神，传统手工技艺都是通过‘师父带徒弟’的方式代代相传。”沈阳稻香村食品工业有限公司董事长王斌说，从创始至今，稻香村有着清晰的技艺传承谱系，苏式糕点技艺传承全凭口传心授，工艺复杂，手工技艺性强，质量要求严格，形状要求美观，却不使用任何模具。比如2015年被列入沈阳市非物质文化遗产名录的双酥月饼，特别关键工艺需要长期实践积累丰富经验，一个人要学艺近二十年才能完整地掌握全部工艺。

1956年，第二代传承人张省山全面负责稻香村食品工艺传承制作。由于稻香村做的是字号活儿，做工讲究“凭眼”“凭手”，温度、和面需凭师傅的经验把握，张省山口传心授，将糕点制作的传统工艺流传下来。1978年后，第三代传承人潘家顺发扬“传帮带”精神，使第四代传承人温煜璠脱颖而出，成为沈阳稻香村传统工艺传承人。直至2013年退休前，温煜璠一直活跃在生产车间，并按照现代人养生理念和饮食习惯，对食材配比作了微调，使该传统技艺得到进一步传承与发展，并把稻香村独具特色的老口味保持下来。“因为这种传承精神，也因为我们不断创新，稻香村才变得越来越有生机，越来越有活力。”王斌说。

金字招牌凝心血

沈阳稻香村糕点是一百多年来糕点行业智慧的结晶，至今保持着传统的制作工艺，难为现代技术所替代。

一家企业，百年不倒，秘诀何在？总经理王亮表示，“产品用料精、生产工艺严、传统口味纯、质量标准高”是稻香村老字号的特征。稻香村食品非常讲究时令，像端午粽子、中秋月饼、春节年糕、上元元宵等，必然按季出现，准时准点。选料极其严格，讲究正宗。玫瑰花要用京西妙峰山的，核桃仁要山西汾阳的，小麦糖要选自山东……历经数载，沈阳稻香村始终严格执行选料用，各个环节严控质量。

沈阳稻香村的纯绿豆糕、手工双酥皮月饼、宫廷御品“萨其马”，都是沈阳乃至全国传统特色风味标杆产品。尤其是双酥月饼，浆皮中包有油酥，利用油酥隔离使浆皮形成一种多层次的饼皮。浆皮中含有一定的油脂加上油酥的酥皮两项才称为双酥。

百年文化做底蕴

戴上帽子、穿上鞋套和白色大褂，洗手烘干后，还要进行消毒，再进入一道门全身消毒……3月14日前，在经过一番严格“洗礼”，记者进入了沈阳稻香村生产车间。

车间里，师傅们正在熟练有序地制作糕点。王亮说，稻香村品牌精髓是精益求精。精良的原材料选择，糕点制作不省人工；设备、技术国内，严格把控产品质量；生产、检验标准与国际接轨……稻香村对中式糕点的严谨不只是一份工匠之心，还有对中式糕点文化饱含的深情。

作为一家老字号企业，沈阳稻香村秉承着稻香村集团母公司深厚的“中华老字号”文化底蕴，精湛的制作技艺和卓越的品质信誉，融合原沈阳稻香村特有的中西糕点传统加工技艺，打造了一个集研发、生产、销售为一体的新经济运行模式下的老牌食品加工企业。

进入互联网时代，沈阳稻香村与时俱进，积极布局“互联网+”，开拓线上分销渠道，电商平台“稻米优选”预计今年端午节前夕正式上线。沈阳日报、沈报融媒记者 刘海搏今观“老字号”

沈阳稻香村自2016年合资以来，发展迅猛，拥有近万平方米现代化生产车间，年产量达2000余吨。公司现有员工200余人，技术高端人才占近20%，年销售额超亿元。目前，稻香村集团有10家分公司，8个大型现代化食品加工车间，在全国有600余家专营店，覆盖全国大部分区域，并以每年近百家的速度快速增长。