北京稻香村“就好这一口”

北京稻香村有着120年的历史，这家老字号于清光绪21年（1895年），由南京人郭玉生带领几位深谙南味糕点食品制作技艺的伙计，北上进京创立了京畿南味食品“家”，并冠名“稻香村南货店”，为老北京美食添加了尤为浓墨重彩的一笔。

稻香村南货店坐落在前门外观音寺（现大栅栏西街东口路北），几间门脸房，经过一番整修和准备，打出了“稻香村”的字号。开张之日就门庭若市、生意兴隆，给吃惯了北方风味食品的北京人带来了更加精细的南点。据《旧都百话》记载：“自稻香村式的真正南味向北京发展以来，当地的点心铺受其压迫，消失了一大部分……凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村？”

郭掌柜一直以主顾是店铺的衣食父母为信条，做生意要信义当前。作家谢冰心、京剧名角谭富英等常到北京稻香村购物。一次，冰心来到店里买了一些熟食和南点，店伙计包好算账时，冰心才发现身上没有带钱。伙计跑上二楼请出了掌柜的。老掌柜一见是熟人，满脸笑意，忙说：“东西您先拿去用，下次来一块算就行了！”多年之后，冰心老人忆起此事，对稻香村诚信的生意经仍赞不绝口。\u0003\u00181916年，店里的两名伙计自恃技艺学成，在观音寺街老店的对过自立门户，挂起“桂香村”牌子，用同样的南味糕点铺子与老东家分道扬镳。同后，又有伙计离开，并在东安市场打出“稻香春”的字号。此后，出现了几家南味糕点派系争霸京城的局面。

1926年，由于国内军阀混战、政局飘摇不定、民不聊生 ，曾经名震燕赵的稻香村老店难以维系，关张闭店。

历经新旧中国的命运大决战，迎来了人民解放的春天，政府倡导“恢复发展名厂、名店、名特产品”， 传统老字号看到了回归的曙光。1983年，在漫漫半个多世纪之后，歇业太久的稻香村老店回归在即。东直门内改建厂房，东四大街重置店面，招募待业青年充实食品工人队伍，老店再获新生。1994年9月，北京稻香村食品集团公司正式组建，2005年改制为北京稻香村食品有限责任公司，如今已成为中国的传统糕点食品企业。

北京稻香村能有今天的成就，和几代“老掌柜”的努力是分不开的，没有“老掌柜”的“传帮带”，没有北京稻香村千百员工的兢兢业业，就没有今天的北京稻香村。

掌握稻香村南味糕点技艺的刘振英成为北京稻香村的第五代传承人，在刘振英的带领下，北京稻香村秉承老一辈留下的经营理念，如“货真价实、童叟无欺”、“人叫人千声不语，货叫人点手自来”、“好吃不好吃，嘴是试金石”等，传承着老字号的精髓。