近几年，全球食品饮料消费趋缓，中国仍保持着巨大的消费市场。波士顿咨询公司（BCG）与阿里研究院联合发布的报告中认为，中国是全球增速快的消费品市场之一，预计到2021年，中国消费市场将达到6.1万亿美元的规模。2017年社会消费零售总额中商品零售保持10%以上增速增长，食品制造业的景气度回升，主营业务收入总额增长提速。城镇化进程加快带动中产阶层及富裕阶层人数增长，消费品迎来全面升级时代。
在中国市场消费升级的背景下，食品饮料行业巨头步履维艰而新品类却蓬勃发展，获得高速增长。无论是植物基食品饮料的持续增长，新式茶饮的异军突起，或是正逐渐成为饮料界新宠的气泡水，迅速崛起的新品类和新品牌表现出惊人的生命力，更为行业发展带来了创新的灵感与方向。深究新品类崛起，我们可以看到更迭的消费群体、变化的消费需求以及科技的革新力量，行业内空白点、增长点、突破点正在被逐渐发掘并发扬光大。“新中产阶级”、“千禧一代”正成为消费群体的主力，塑造着消费新格局，他们新的思维方式和生活方式为品类创新提供了新的商机。多元化、个性化的消费需求，使得关注健康营养、消费品质、产品体验感以及社会责任感等因素的新品类获得了爆发式增长。数字科技的快速发展也引发了从研发、供应链、营销到销售终端全产业链的巨大变革，成为新品类的重要引擎。
