跨界烘焙行业，光明乳业试水“网红烘焙店”！

9月，光明乳业推出跨界创新作品，烘焙面包店“光明悠焙”正式落地上海。乳业老字号企业光明乳业“涉足”全新的领域，究竟有何战略考量？跨界前景如何？

近年来，百年沪上老牌乳企光明乳业“掉队”乳业梯队，营收、营利远不及伊利、蒙牛，对比三家企业的2019年中报，光明乳业营收110.9亿元，远远落后伊利的450.71亿元营收，甚至不及蒙牛营收额的三分之一；而光明乳业2019年中净利润仅3.67亿元，只能对伊利37.98亿元和蒙牛20.77亿元的净利润望其项背。即使在光明乳业的“根据地”华东地区，其市场也正在被伊利、蒙牛蚕食：在光明的“主场”上海举办的世博会上，这一盛会的冠名乳企被授予伊利，光明方面的发声“现有网点不足以覆盖20亿广告成本 ”显得有些落寞。

换个思路，开“网红烘焙店”能否帮助光明乳业打开业务新场景，拔得头筹？

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重新定义“海派烘焙”风味

开业当天，光明悠焙推出了5大系列32款面包，10余款创意饮品，600秒窑炉直火，5秒蒸汽沐浴等制作工艺。面包制作采用窑炉直火进行烘烤，这是沪上采用如此创新方式的烘焙店。其中，“优倍鲜奶面包系列”每一份鲜奶土司里相当于含有200毫升的鲜奶， 号称“可以手撕的鲜奶”，面包表皮香脆，内在绵软，让食客品味奇特的饮食乐趣。

传统的“海派烘焙”讲究精致，要求面包口感细腻、分量充足，而光明悠焙的窑炉直烤、鲜奶面包、无水制作，在契合上海人的需求的同时，为“海派烘焙”带来了全新风味。为迎合上海人独特的口味要求，光明悠焙对面包的甜度和热值进行了调整，打造了针对上海城市白领的系列产品，如窑炉直火烘烤的意式面包弗卡夏和恰巴达，莫斯利安酸奶口味的经典泡芙以及添加了各种坚果的杂粮面包等。“希望能借此重新定义‘海派烘焙’风味。”光明乳业牛奶棚食品有限公司总经理何为表示。

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做乳业“斜杠”企业

涉足烘焙业务是光明乳业升级多元化消费场景的举措之一。当前，光明乳业正在推动全产业链的升级与完善，充分发挥“品牌融合、产业链整合、优势联合”的强劲动力，不断开拓新的利润增长点。

继2018年收购以食品流通、预包装食品及其他类食品制售为主营业务的牛奶棚后，光明乳业带领牛奶棚不断推出创新产品。而“光明悠焙”更是融合光明乳业的乳制品优势、牛奶棚的食品制作优势的结晶之作。

据何为透露，牛奶棚方面正与光明乳业研究院进行合作，试图把光明旗下其他品牌的优质原料和产品融入面包店“光明悠焙”产品，不断推陈出新。近期已经列入计划的产品有大白兔奶糖曲奇、光明悠焙奶茶以及添加光明鲜奶原料或奶酪的青团、月饼等。

光明乳业大力投资的烘焙行业，前景如何？中商产业研究院数据显示，2017年我国大陆人均烘焙食品消费量为6.9公斤，远低于西方发达国家的人均消费量，也低于18.7公斤/人的世界平均水平。但近年来，随着快节奏的城市生活和国外饮食习惯的影响，我国大陆人均烘焙食品的消费量保持增长，烘焙行业迎来持续增长，预计到2022年中国烘焙市场规模破2500亿元。上海为中国烘焙市场的重要区域，有着悠久的烘焙历史和成熟的烘焙市场。早在民国时期上海即出现过“面包热”，张爱玲曾在《谈吃与画饼充饥》里详细描述她对面包的热爱。而在当下，每年在上海举办的烘焙展则吸引了逾2000家展商参展。可以说，活跃的市场、丰厚的利润增长空间是烘焙行业吸引光明乳业的原因所在。

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跨界试水，胜算几何

虽然光明乳业想创造新的商业场景，但言易行难。在烘焙行业，上海人比较认可凯司令、柴田西点、好利来等传统名店，这些中外烘焙名店无论在营销模式还是口味上均已切中上海人的“胃口”。对于新进入者光明乳业来说，打造一个全新受欢迎的烘焙品牌，仍然面临较大困难。

“似曾相识燕归来”，光明乳业曾有过曲折的创新经历。今年4月份，光明乳业就曾推出力拓低温市场的产品，即款高端冰淇淋产品“莫斯利安冰淇淋”，但从当前市场销量来看，该产品难以在强手林立的冰淇淋市场中占得份额。在低温奶市场遭遇“行路难”后，光明乳业又开始尝试烘焙店，探索新的业务增长方式。

创新路上，不乏白白交学费的冤大头。但如果光明乳业能借鉴凯司令、好利来等名店的经营模式，打造出一家烘焙名店，或许能为光明乳业成功打开多元化消费场景。