腊味虽然美味，但如果经常食用(即使只在秋冬期间)，对身体是有很多潜在危险的。事实上，腊味和腊肉很多时是以脂肪很高的肥猪肉制成的，而且在腌制时加入了不少盐份，因此，腊味其实是一种高脂肪、高胆固醇及高盐的食物。对患有高血压等心血管病的人应节制地食用这些食物，以免令病情恶化。
其实身体健康正常的人也应避免经常食用腊味，因为腊味之过程中加入了亚硝酸盐，而亚硝酸盐能学食物中的蛋白质或胺类化合物产生化学反应，形成亚硝化合物(nitrosoamine)。
亚硝基胺化合物是一种高度致癌物质，因此，经常食用含有亚硝酸盐的食物都增加患食道癌、胃癌、甚至肠癌的机会。
既然亚硝酸盐对人体有害，那为何还要把它加进食物中呢？亚硝酸盐在肉类食品中之功能有三方面，首先亚硝酸盐会与肌红蛋白发生一连串化学反应形成亚硝基肌红蛋白，从而令腊味有其独特红色外貌。此外,亚硝酸盐能使腊味有独特的腌肉风味。最后,亚硝酸盐能抑制细菌生长,特别是防止肉杆菌之繁殖及其毒素之分泌。(肉毒杆菌毒素在百万分之一克以下之浓度已可致命)
因此,亚硝酸盐虽然有害处,但其功能是腌制食物不能缺少的。幸好地亚硝酸盐之致癌性能利用维他命C去减低，原因是维他命C能防止致癌的亚硝基胺化合物之形成。因此,吃含有亚硝酸盐的食物前后吃点水果便能享受腊味之美味而把害处减轻。
不宜吃腊肉的人群
1、孕妇：腊肉腌制过程中会添加防腐剂，对胎儿健康有影响，加上腊味含大量脂肪和盐分，多食容易引起水肿。 2、小孩：腊味偏咸，含有大量的钠，吸收过多的钠会增加肾脏负担，小孩的肾脏功能未完全发育成熟，所以最好少吃。
3、高血压心脏病患者：食过量的高盐味的腊味，血压容易上升，易增加血管病的出现；同时腊味含有大量的饱和脂肪，属於高胆固醇食物，摄取过量会造成血管阻塞，所以少吃为妙。
4、肠胃弱者：腊味属精致食物不容易消化，加上很多腊味都是露天贩售，易积尘，天气不好容易发霉，如果没有洗净就烹调，易引起肠胃不适，如果肠胃不好影响更大。
5、痔疮患者：患有痔疮的人，如果吃过量的腊味，摄取太多盐分，易增加静脉网络的血压，加剧痔疮的痛楚。
6、肾脏病患者：肾脏不好的人最忌讳吃太咸，过量的钠若积在体内未能排出，会导致水肿，所以能不碰就不碰。 7、肥胖人士：腊味不肥不好吃，它属於高热量、高脂肪的食物，因此肥胖的人不宜食用。
