上品堂海参采捕：一个传承至今的神话

上品堂的海参采捕，还是沿用最传统的方式--海碰子海底行走采捕。

7月中旬虽然不是传统的海参捕捞季，但是上品堂养殖基地还是派出一艘采捕船，请来一位海碰子，带领我们这个一行六人的采访团，去往响岛海域，体验海参采捕。

渔船上的三角旗，已经有些年头，勾画着古老的鱼纹和海浪图腾，一面书着“一帆风顺”,一面印着“满载而归”.

渔船在距离响岛不远处停下马达抛下锚，海碰子狠狠吸了一支烟，开始穿戴潜水服。虽是盛夏，海水仍冰凉沁人，他在潜水服内妥帖地穿了一层饱暖内衣和一层毛衣。潜水服都是连脚的，如何把鼓胀的裹了胶皮软鞋的脚套进脚蹼，很有门道。海碰子将脚蹼放进海水涮了两回，然后平放到甲板上，两脚对着鞋口儿使劲一踹，噗哧两声，就严丝合缝地穿进去了。海水是最天然的润滑剂。

穿戴停当，海碰子带上面罩和呼吸器，绑上腰铅，一个倒空翻，扎进海底。氧气管就像脐带，是海碰子与渔船的唯一联系。以渔船为圆心，以100米长的氧气管为半径，海碰子的海底作业区，足足有3万多平方米。

下水这天，虽天气晴好，但海底却暗流涌动，水质浑浊，视线不清，海参们亦躲进礁石缝隙夏眠，不见踪迹。海参是渔民最忠实的天气预报员，海底看不见海参，便表明将起大风浪了。这一回，海碰子并无多少收获。

每年5月和10月的春秋两季采捕季，风轻浪浅水质清澈时，海碰子下海作业20分钟~1小时，片刻功夫便可采满一网兜海参，少则五六十斤，多则百十来斤。

船上的助手拽了拽氧气管，海碰子收到信号，即从海底奋游而出，带着深海逼人的凉气，翻上船头。腰铅是第一个被卸下的装备，我们这些手无缚鸡之力的书生，居然使出吃奶的力气，才能勉强提起。腰铅的作用是增加潜水时的下沉力，一块重15斤，共有6块，足足90斤。

在大连作家邓刚的代表作《山狼海贼》里，海碰子都是粗放血腥的。他们捕了海参上来，常常会就着咸涩的海水，咔嚓咔嚓把海参的刺儿都啃光，然后将光秃秃的海参躯体抛回海里。不明就里的人会因此怨怼海碰子野蛮、暴殄天物，其实，这正是这群行走在海底的人对海、对海参的最大敬意。

海参最大的特性便是极强的再生能力。在海底，遇到危险，海参会把内脏喷射出去迷惑天敌，然后趁乱逃去。不久之后，内脏就会重新长出来。即使把海参切成三段，扔进海里，五六个月过后，每一段都会长成完整的海参，只是个头小，且生长缓慢。所以，对于海参来说，被啃了刺，就跟人掉几根头发一样，小意思啦。

说到刺参的刺，常有所谓的行家人云亦云，“海参刺儿越多越好，六排刺是极品，五排刺是正品，四排刺是下品”.其实不然。上品堂严正解惑：刺是一种炒作出来的误区。地球上可食用的海参有40多种，只有日本关东参是六排刺的，不少品种根本不长刺，俄罗斯海域生长的海参则浑身布满数不清的刺，就像长在海底的刺猬。

在上品堂看来，“海参品质的高低，只取决于生长环境”.而纯天然、原生态的小海域海参，无疑是品质最好的海参。